Tablettes de Chocolat Artisanal : Noir, Lait et Origines | Castelanne
Entre une tablette noire intense à 68 % et une tablette lait gourmande à 50 %, la différence ne se voit pas à première vue, elle se découvre au premier goût. Chez Castelanne, chaque tablette de chocolat artisanal est élaborée par notre Maître Chocolatier selon un savoir-faire ancestral, à partir de cacaos d'origine sélectionnés depuis plus de 40 ans. La manufacture travaille plus de 20 variétés de fèves de cacao d'exception, du Pérou à Madagascar, pour vous proposer une exploration gustative à chaque bouchée.
Les tablettes noires : intensité et terroir
Les tablettes noires sont le cœur de notre savoir-faire artisanal. Elles expriment toute la complexité des cacaos d'origine : un noir Madagascar offre des notes épicées et florales, tandis qu'un Pérou pur cacao révèle un équilibre entre sucré et amer. Les pourcentages varient de 68 % à 100 % cacao, sans sucre ajouté pour les plus intenses. Chaque tablette noire raconte l'histoire de sa région de culture, du climat, de l'altitude, du traitement des fèves. C'est la signature de notre fabrication : laisser parler le cacao.
les artisans de France font de plus en plus de chocolat sous le mode chocolat Bean to bar (soit de la fêves de cacao à la tablette manufacturé)
Les tablettes lait : gourmandise et créativité
Les tablettes lait de Castelanne ne sont jamais banales. À 50 % de cacao, elles mélangent tradition et créations insolites : caramel fleur de sel, café Honduras, whisky breton, ou encore praliné noisette. Ces créations artisanales transforment le chocolat en expérience : la fleur de sel magnifie le caramel, le café Honduras apporte une amertume équilibrée, les assemblages croquants jouent sur la texture. Ici, la gourmandise reste artisanale.
Les tablettes fruitées et créations inattendues
Au-delà du noir et du lait, nous proposons des tablettes blanches pour les palais plus sensibles, souvent associées à des saveurs fruitées ou florales (lavande, orange, framboise). Les créations inattendues, comme le piment, le gingembre ou la vanille, reflètent l'approche novatrice de notre Maître Chocolatier : combiner la tradition du cacao avec des ingrédients qui surprennent et enchantent.
Tablettes d'origine et crus d'exception
Chaque origine propose un profil sensoriel distinct. Le Brésil Catongo offre des arômes ronds, Cuba Bejogo apporte de la profondeur, Madagascar exprime le floral et l'épice, le Pérou concentre l'intensité. Notre sélection de cacao mise sur la traçabilité : vous savez d'où vient votre chocolat, comment il a grandi, qui l'a récolté. Les Grands Crus de la Manufacture Castelanne ne sont jamais des mélanges génériques, ce sont des fèves de qualité, traitées en bean to bar, du grain à la tablette.
les tablettes de chocolats artisanaux sont torréfiés en fonction de leur arômes spécifique :
vénézuéla, madagascar, vietnam, colombie,indonésie, équateur, pérou, mexique, bélize, caraibes (république dominicaine, trinité sobago...)
Tablettes fourrées et pralinés artisanaux
Les tablettes fourrées combinent deux savoir-faire : l'enrobage chocolat et la création d'une âme (ganache, praliné, fruits confits). Un praliné noisette dans une tablette noire 68 % crée un contraste délicieux. Une ganache dans du lait artisanal apporte du fondant. Chaque fourrage est préparé à la manufacture avec les mêmes exigences : qualité, saveur, texture.
fruits secs utilisés dans notre atelier, amande, noisette, pistache, noix (francaise, pécan, cajou, champignons, fleur de sel, algues, matcha, poivre peuvent être choisi dans le conchage de nos tablettes Castelanne
Tablettes atypiques
La force de la manufacture Castelanne est de produire son cacao, à partir des fêves de cacaos torréfiés dans son atelier. A partir celle-ci sa spécification de cuisinier du cacao lui permet d'associé des crus de cacao avec les fruits torréfiés(fruits et céréales sec, fruit frais, (agrume, fruit rouge,...) grué de cacao, mais aussi avec la quinquessecence des alcools sans degré alcoolique, des essences de la mer....
Alternatives bio et sans ingrédients controversés
Nous proposons des tablettes bio pour les amateurs de chocolat engagés. Ces créations respectent les standards biologiques tout en conservant l'essence du chocolat artisanal : cacaos certifiés, sucre non raffiné, pas d'additifs superflus. Les alternatives végétales (lait d'avoine) permettent à ceux qui le souhaitent de découvrir notre savoir-faire sans compromis.
Comment choisir sa tablette de chocolat artisanal
Le choix dépend de vos envies du moment. Pour une dégustation contemplative : un noir intense, 70-85 %. Pour du plaisir gourmand quotidien : un lait aromatisé. Pour surprendre : des créations insolites (cognac, piment, lavande). Pour explorer : la box Grands Crus Tour du Monde, qui réunit plusieurs origines en une collection thématique. Les collections Manufacture Castelanne (9 Tomes d'édition de lecture gustative) vous guident progressivement. Et si vous ne savez pas décider : l'abonnement box 3 mois renouvelle votre découverte régulièrement sur castelanne.com
Chaque tablette artisanale Castelanne va au-delà d’un simple produit : c'est le résultat de 40 ans de passion, d'une fabrication minutieuse à Nantes et d'une sélection draconienne des fèves les plus nobles. Que vous pouvez commander en ligne, vous investissez dans l'authenticité.
