Tablettes de chocolat noir et au lait artisanales : la collection Castelanne
La Maison Castelanne propose une sélection de tablettes de chocolat noir et au lait à déguster ou à offrir. Depuis 1983, notre manufacture artisanale de Nantes travaille plus de 20 origines de fèves de cacao.
Nos tablettes grand cru proviennent de terroirs comme la Colombie, le Brésil, le Pérou, l'Équateur ou Madagascar. Ce que l'origine change, c'est le relief en bouche : plus fruité, plus rond ou plus droit selon la fève.
Notre gamme de tablettes bean to bar réalisé avec des fèves de cacaos sélectionné pour la haute qualité gustative pour les ingrédients : pur beurre de cacao, grué de cacao, sucre de canne.
Tabletttes de chocolat artisanales
tablette chocolat noir madagascar
tablette chocolat noir équateur
mais aussi des tablettes au chocolat noir et tablette chocolat au lait pour leurs saveurs gourmande
Tablettes de chocolat noir et au lait : les grands crus et origines de cacao sélectionnés
Chaque sélection réunit des tablettes de chocolat noir et au lait aux origines variées, élaborées à partir de fèves soigneusement choisies. Dans les faits, l'assemblage fait ressortir une signature nette à chaque dégustation.
Notre gamme décline aussi des recettes avec amandes caramélisées, noisettes grillées, feuilletage, fleur de sel, piment d'Espelette, gingembre, pistache, café ou vanille. Concrètement, en bouche, ces inclusions apportent du croquant, de la longueur ou une finale plus vive.
Certaines créations sont fourrées, d'autres marient praliné et caramel. À privilégier pour ceux qui recherchent une texture plus généreuse et un goût plus enveloppant.
La collection inclut :
- Tablettes d'origine aux différents crus de cacao noir et au lait
- Pralinés et ganaches artisanales élaborés en manufacture
- Sélection de crus et créations de la chocolaterie Castelanne
- Présentation soignée pour un cadeau
Pourquoi choisir nos tablettes de chocolat artisanales et notre gamme de cacao
Choisir la gamme Castelanne, c'est aller vers des tablettes travaillées avec précision. Chaque origine exprime une intensité propre : attaque franche, milieu de bouche ample ou finale plus persistante.
Ce qu'une fiche ne traduit pas, c'est l'équilibre de dégustation obtenu par nos chocolatiers. Cette collection convient aussi bien à une pause choisie qu'à un cadeau attentif.
- Manufacture artisanale depuis 1983 à Nantes
- Sélection de grands crus de cacao en tablettes
- Créations élaborées par nos artisans chocolatiers
- Tablettes pensées pour la dégustation
Du cacao à la tablette : le processus artisanal Castelanne
| Le parcours du cacao : de la plantation à la tablette artisanale |
Le cacao évolue de la culture au moulage final. Chaque étape agit sur l'arôme, la texture et la netteté en bouche. |
- Récolte : les cabosses sont cueillies à la main. Cette sélection permet de partir sur des fèves à maturité régulière.
- Fermentation : les fèves reposent plusieurs jours pour développer leurs arômes. C'est ici que se construisent les notes de fruit, de bois ou d'épices.
- Séchage : les fèves sont étalées au soleil pour réduire l'humidité. Une matière bien séchée donne une tasse aromatique plus propre, puis une tablette plus nette.
- Torréfaction et conchage : les fèves sont chauffées puis broyées en pâte de cacao. À ce stade de torréfaction, l'intérêt va à l'équilibre entre intensité et finesse de texture.
- Moulage en tablettes : la masse de cacao est coulée dans des moules. On obtient ainsi des tablettes de chocolat noir et au lait au cassant régulier.
- Conservation : une fois le chocolat prêt, quelques précautions suffisent pour préserver ses qualités. Découvrez comment conserver le chocolat.
Comparatif : tablettes de chocolat noir vs au lait
| Caractéristiques |
Tablette de chocolat noir |
Tablette de chocolat au lait |
| Profil gustatif |
Notes intenses, parfois fruitées ou légèrement amères selon l'origine : une dégustation plus droite et plus longue |
Profil plus doux et onctueux : une sensation ronde, immédiate et réconfortante |
| Teneur en cacao |
Part de cacao plus marquée : davantage de relief aromatique |
Alliance du cacao et de la douceur lactée : un équilibre plus souple |
| Textures artisanales |
Créations avec noisettes, amandes ou inclusions : plus de contraste sous la dent |
Créations avec praliné ou caramel : une matière plus fondante |
| Pour qui ? |
Pour les amateurs de saveurs franches et nuancées |
Pour ceux qui recherchent une dégustation plus douce |
| Utilisation |
Dégustation pure, pâtisserie, coffrets cadeaux |
Pause gourmande, partage, cadeaux |
Nos engagements : traçabilité et qualité du cacao
Chez Castelanne, la sélection des origines de cacao répond à des critères stricts de qualité et de traçabilité. Chaque fève provient de terroirs choisis pour leur expression aromatique et la régularité de leur travail.
Ce que l'origine change, c'est la lecture du chocolat dès les premières secondes. Du cacao colombien au cacao malgache, chaque terroir imprime son rythme et sa finale.
Déguster une tablette Castelanne demande peu de chose : un peu de temps et de l'attention. Concrètement, en bouche, les arômes se déploient par étapes si vous laissez fondre un carré lentement.
Ce qui distingue vraiment une tablette noire, c'est sa persistance en fin de bouche. Je la recommande quand vous cherchez une dégustation plus précise, avec une évolution nette des notes.
Pour les tablettes au lait, l'expérience va vers plus de souplesse. La matière fond plus vite et laisse une impression douce, à privilégier pour un moment de détente ou un cadeau facile à offrir.
Conservez vos tablettes à température ambiante, à l'abri de la lumière. Vous préserverez ainsi le cassant, la fonte et l'équilibre aromatique.
Savourez ou offrez une sélection exclusive de tablettes de chocolat artisanal Castelanne. Cette box réunit les grands crus de cacao de notre manufacture nantaise.
