Un livre renfermant une édition de collection rare
Voyage permanent entre les pays, les saveurs et les lettres. Notre édition de collection Manufacture Castelanne propose une encyclopédie gustative unique : un livre renfermant des tablettes de chocolat aussi précieuses que des bijoux. Comme disait Bernard Pivot, « offrez des livres ! Ils s'ouvrent comme des boîtes de chocolats et se referment comme des coffrets à bijoux. » Nous vous proposons cette édition où chaque exemplaire raconte l'histoire de ses cacaos.
Il faut s'offrir la chance de goûter au possible. Une bonne histoire commence bien avant l'écriture d'un livre, nos cacaos ont un passé bien à eux et un parcours avec autant de péripéties que les héros de vos romans préférés ! Feuilletez nos notes gustatives à l'aide de vos papilles et laissez-vous transporter vers d'autres horizons.
Tome 1 Asie : les trois grands crus de cette édition de collection
Cette collection d'édition vous propose plusieurs tomes pour que vous ne restiez jamais sur votre faim. Le Tome 1 : Asie de cette édition de collection regroupe trois grands crus de chocolat provenant de régions spécifiques, chacun offrant un profil sensoriel distinct :
- Inde REGAL : notes gustatives de raisin, fruits secs, épices, avec une belle longueur en bouche
- Indonésie BALI : notes gustatives de noix, noisettes, miel
- Vietnam DONG : notes gustatives de fruits secs, vin rouge, équilibre entre acidité et amertume
Notes gustatives et caractéristiques de chaque exemplaire
Chaque exemplaire de cette édition de collection a été créé à partir de fèves de cacao minutieusement choisies. Les tablettes de chocolat noir de ce Tome 1 : Asie offrent une diversité de saveurs authentiques issues des plus beaux terroirs asiatiques.
Pour enrichir votre expérience, cette édition propose également d'autres tomes :
- Tome AWARDS : Médaillées aux International Chocolate Awards, composé de la tablette Puira (médaille d'argent, notes racées, agrumes, bergamote, jasmin, cacao), Salomon (médaille d'argent, notes de noix, noisettes, miel), et Grand Cru n°1 (médaille d'or, mélange de deux cacaos)
- Tome 2 : Afrique : Madagascar TAMATAVE (goût citronné, saveurs tropicales, notes épicées, miel, fruit sec), SAO TOMÉ (notes de fruits rouges, épices), Madagascar BEJOFO (goût citronné, saveurs tropicales, notes épicées, miel, fruit sec)
- Tome 3 : Amérique du Sud : Brésil CATONGO (notes très végétales, céréales, herbacés atypiques), Brésil PARAISO (notes automnales, herbes séchées, fruits locaux), Colombie MACEO (goût puissant, notes rafraîchissantes d'ananas, fruits exotiques)
- Tome 4 : Tour du monde : BALI (notes végétales, florales, abricot, brin de jasmin), Équateur ESMERALDA (notes florales de jasmin, fleur d'oranger, arôme Arriba), Péruvien CHUNCHO (notes raisins, fruits secs, épices, belle longueur en bouche)
Pourquoi choisir cette édition de collection Manufacture Castelanne
Retrouvez tout le plaisir d'une dégustation de tablettes de nos grands crus de chocolats issus de fèves soigneusement sélectionnées. Cette édition de collection vous propose des tablettes de chocolat noir, de chocolat au lait, aux profils gustatifs variés et authentiques.
Chaque exemplaire de cette édition limitée représente une sélection rigoureuse de fèves de cacao premium. Accumulez les différents tomes de cette édition pour compléter votre collection Manufacture Castelanne et dégustez l'intégralité du voyage gustatif autour du monde. Quelles que soient vos préférences gustatives, dans cette édition de collection, vous dénicherez certainement la tablette de chocolat qui vous conviendra le plus !
Commandez votre Edition tablette box tome 1 Asie dans la boutique en ligne pour faire votre achat dans la collection édition limitée dans l'emballage chocolat pour les évènements des fêtes dont le prix est attractif Vous avez d'autres édition originale au nombre de 9 l'édition francaise des livres chocolats de tablettes inovantes des plantations chocolat de la manufacture Castelanne
De la fève de cacao à la tablette : l'histoire captivante du chocolat
Des forêts tropicales aux salons de la noblesse française, l’histoire de cette fève est inséparable de son produit-phare, le chocolat. Un voyage à travers les siècles, les continents… et même l’espace !
Vidéo Ça m'intéresse - CAM Pourquoi offre-t-on des œufs en chocolat à Pâques ? Par Nathalie Picard Mis à jour le 10 février 2025 à 15h55. Initialement publié le 28 janvier 2024. Lecture : 4 min Lire plus tardSauvegardé Partager Recevoir les alertes : Chocolat
Ces aliments mortels que l'on trouve dans sa cuisine !
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75 % du cacao est produit en Afrique, principalement en Côte d’Ivoire et au Ghana. Le reste vient d’Amérique (20 %) et d’Asie (5 %). La plus grosse boîte de chocolats pèse 2 547,49 kilos, un poids enregistré cette année au Guinness des records . 30 % du chocolat consommé en France est noir , contre 5 % en Europe.
Sources : International Cocoa Organization, Guinness world records, Syndicat du chocolat
Le cacao, une sacrée monnaie pour les Mayas
Chez les anciens Mayas , le cacao est considéré comme un cadeau des dieux. Si les fèves leur servent à concocter de divins breuvages (à base d’eau, d’épices et de maïs), elles sont aussi une monnaie d’échange utilisée pour le paiement de produits ou de taxes. Les chefs mayas du nord du Yucatan (Mexique) contrôlent donc les plantations de cacaoyers, implantées dans des vergers sacrés. D’ailleurs, avant qu’il ne prenne au XVIIIe siècle le nom scientifique issu du grec Theobroma cacao ("nourriture des dieux"), le cacaoyer s’appelait en latin Amygdala pecuniaria , "amande pécuniaire".
À qui profite le cacao ?
Pour cinq millions de producteurs , seuls cinq industriels se partagent plus de 60 % du marché du broyage et dix récoltent 42 % de la vente finale (Iddri, 2019). Les industriels du Nord s’approprient la valeur ajoutée : "En Côte d’Ivoire, plus de 50 % des agriculteurs vivent sous le seuil de pauvreté, pointe Christophe Boscher (Agronomes et Vétérinaires sans frontières). Nous les accompagnons pour qu’ils s’organisent en coopérative et obtiennent des prix plus rémunérateurs." Cela passe notamment par des contrats avec des organisations sérieuses de commerce équitable comme Ethiquable.
Des soins à base de chocolat
Allier esthétique, bien-être et plaisir des sens, c’est la promesse des soins à base de chocolat . À la carte : enveloppement à la pâte de cacao , modelage à l’huile de chocolat, soin du corps au beurre de cacao, gommage du visage à la fève… On vante ses vertus anti-âge, cicatrisantes, apaisantes ou anticellulite . Certains parlent même de " chocolathérapie ". Rien n’est prouvé, mais c’est un bon prétexte pour s’occuper de soi !
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Trois grands types de cabosses
L’apparence des cabosses (qui contiennent les fèves) dépend de leur maturité et des variétés. On distingue trois grands types. Le forastero , aux fruits de couleur verte à jaune, est le cacao ordinaire , le moins qualitatif mais le plus répandu avec environ 90 % de la production mondiale. Originaire de l’Équateur, le plus rare et convoité est le criollo , ou cacao fin, qui peut se teinter de rouge. Quant au trinitario , c’est un hybride né à Trinidad de croisements entre les deux premiers types, aux cabosses vertes à orangées. Les arômes du cacao dépendent des variétés, des terroirs, mais surtout de la fermentation et de la torréfaction des fèves.
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Le cacao, un remède à tous les maux
Jusqu’au début du XIXe siècle, la plupart des produits issus du cacao s’achètent en pharmacie . On vante leurs pouvoirs fortifiants liés à leur richesse nutritionnelle. Les "chocolats de santé", remèdes contre la fatigue , l’anémie ou les troubles digestifs , sont même vendus comme vermifuges ! Le cacao sert aussi d’excipient pour cacher le goût amer des médicaments. Aujourd’hui encore, on lui attribue des vertus santé, tel son effet cardioprotecteur , attesté par quelques études scientifiques… à condition de consommer plusieurs tablettes par jour !
Mieux que le pain, le bœuf ou le mouton ! Fin XIXe, le chocolat est perçu comme un super-aliment. © ©Alamy Stock Photo
Le cacao, une denrée réservée aux privilégiés
La Tasse de chocolat , tableau de Charpentier le Vieux (1768) en témoigne : sous l’Ancien Régime, cette denrée est réservée à un cercle de privilégiés – ici la famille du duc de Penthièvre. Découvert par les conquistadors au XVIe siècle, le cacao n’arrive en France qu’en 1615, quand la fille du roi d’Espagne, Anne d’Autriche, se marie à Louis XIII . Et c’est surtout la reine Marie-Thérèse d’Autriche , épouse de Louis XIV , qui le popularise à la cour au XVIIe siècle. Le service à chocolat devient un cadeau diplomatique : le roi de Pologne Auguste III en offrit un à la reine Marie Leszczynska (épouse de Louis XV ) en 1737, pour apaiser les tensions entre la France et son pays.
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Transition verte dans la cacaoculture
Même si des systèmes intensifs (monoculture et produits chimiques) se sont développés, les plantations durables de cacaoyers ont besoin d’ombre et d’humidité, fournies par d’autres essences tropicales comme les frakés. "Au bout de quinze ans, quand les sols s’épuisent et que les rendements chutent, les producteurs empiètent sur les forêts afin d’investir de nouvelles parcelles plus fertiles", explique l’agronome Christophe Boscher. Des initiatives visent à protéger les forêts et à reverdir la cacaoculture : réhabilitation d’anciennes plantations, diversification et agroforesterie (cacaoyer, manguier, avocatier, essences forestières), production biologique … Une transition nécessaire aussi pour s’adapter au changement climatique.
La tablette de chocolat, une invention made in England
Jusqu’au début du XIXe siècle, le chocolat est avant tout une boisson. Les fèves de cacao broyées donnent une pâte à laquelle on ajoute de l’eau chaude, du sucre et divers ingrédients (poivre, cannelle, vin…). Dès les années 1820, les manufactures se développent, telles Menier en France et Lindt en Suisse. Elles produisent de la pâte de cacao à moindre coût, mais aussi des pastilles, bonbons ou gâteaux, et le chocolat se démocratise. La véritable innovation vient des frères britanniques Fry en 1847 (maison J.S. Fry & Sons) : ils mélangent beurre de cacao, chocolat en poudre et sucre, et laissent durcir cette pâte molle dans des moules. Ils inventent ainsi la tablette, un succès incontestable. Désormais, le chocolat se croque ! Avec 35 % des ventes en 2022, c’est aujourd’hui le premier mode de consommation en France.
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D éfilé gourmand au Salon du chocolat de Paris
Désormais, c’est une tradition. Depuis vingt-huit ans, le Salon du chocolat de Paris présente des défilés de robes cacaotées. Des duos de stylistes et de chocolatiers se forment dès le mois de mai pour travailler sur les croquis. Ils façonnent les pièces en septembre, puis consacrent une partie du mois d’octobre aux essayages, jusqu’au jour "J". Couturiers renommés et maisons de luxe ont participé à cet événement : Paco Rabanne, Cerruti, Lancel, Courrèges…
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La mousse au chocolat de l'espace, une première
Grâce à une invention française, l’astronaute danois Andreas Mogensen a pu préparer une mousse au chocolat dans la Station spatiale internationale fin septembre. Avec la microgravité, pas question d’utiliser un simple batteur. Les scientifiques du Cnes ont créé un démonstrateur de robot culinaire (le Food Processor) doté pour l’instant de deux fonctions, le mélange et le foisonnement, juste ce qu’il faut afin de réussir une mousse. L’objectif : tester la cuisine dans l’espace , dans la perspective de missions longues sur Mars . Aujourd’hui, la nourriture est préparée et conditionnée sur Terre; les astronautes n’ont plus qu’à la réhydrater et la réchauffer.
Le retour de Willy Wonka
Quand le jeune Charlie Bucket découvre un ticket d’or avec une tablette, un monde caché s’ouvre à lui : c’est un sésame pour pénétrer dans la fabrique du mystérieux Willy Wonka. Charlie et la chocolaterie , l’histoire de Roald Dahl, a fait l’objet d’une adaptation cinématographique par Tim Burton en 2005, où Johnny Depp incarne le rôle du chocolatier. Dix-huit ans plus tard, Willy Wonka revient sous les traits de Timothée Chalamet dans Wonka , un film sur la jeunesse du personnage réalisé par Paul King.
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