Caractéristiques de ce pur cacao noir d'origine Pérou
Cette tablette 68% associe la variété Trinaterio, l'une des plus fines du cacao péruvien. À chaque dégustation, vous découvrez des notes spécifiques et aromatiques : une aromaticité complexe caractéristique du terroir. Ce chocolat noir est destiné aux amateurs de cacao exigeants, qui recherchent un goût authentique sans fourrage ajouté, juste la puissance naturelle du cacao.
nos achats de cacao sont certifiées bio provenance de petit producteur agriforest
la pure pate de cacao permet d'avoir le cacao 100 % à la manufacture Castelanne. le cru exceptionnel et puissant du Criollo est une source pure origine d'un cacao exceptionnel de haute qualité gustative il est conserver à l'abri de la lumière et de l'humidité
A la chocolaterie, il est particulièrement prudent d'éviter de le torréfier à des températures moyenne ou élevé car l'amertume voir l'amer devient nocif à sa qualité primaire naturel de la poudre de cacao
Ces grands crus sont pourvus de qualité spécifique gustative par leurs ingrédients primaire que l'on retrouve dans les valeurs nutritionnelles protéines glucide matières grasses
Dégustez ce chocolat noir de pure origine
Savourez cette création artisanale de Castelanne, manufacture fondée sur l'excellence depuis 1983. Composée uniquement de beurre de cacao et de cacao pur, cette tablette offre une intensité remarquable. Idéale nature, en dégustation lente, ou pour accompagner un café chaud. Vous apprécierez aussi ses fibres alimentaires naturelles et son absence totale de sucres ajoutés.
La qualité premium de ce chocolat d'exception reflète notre engagement envers le commerce équitable et nos producteurs de cacao. Commande simple et livraison garantie sous 4 jours.
À la découverte du chocolat du Pérou !
Découvrez les Délices des Chocolats du Pérou avec Raconte Moi Un Chocolat
Chez Raconte moi un chocolat , nous avons le plaisir de vous emmener dans un voyage sensoriel au cœur de l’Amérique du Sud, et plus précisément au Pérou. Connu pour ses paysages à couper le souffle et son riche héritage culturel, le Pérou est également un trésor caché pour les amateurs de chocolat . Aujourd’hui, nous vous dévoilons les secrets et les merveilles des chocolats péruviens , ainsi que notre sélection exclusive.
L'Héritage Millénaire du Cacao Péruvien
Le cacao a une histoire ancienne au Pérou, remontant à plusieurs millénaires. Les premières traces de cultures de cacao datent de 3 000 ans avant notre ère, au sein des civilisations précolombiennes comme les Moche et les Nazca. Ces civilisations utilisaient le cacao non seulement comme une friandise, mais aussi comme une monnaie et un remède médicinal.
Cet héritage ancestral se retrouve dans chaque carré des chocolats péruviens modernes , où les méthodes traditionnelles et le savoir-faire artisanal se marient harmonieusement pour produire des saveurs uniques et authentiques.
Une Diversité de Terroirs
Le Pérou bénéficie d'une incroyable diversité de terroirs , des forêts tropicales de l'Amazonie aux hauts plateaux andins. Cette variété géographique permet de cultiver des fèves de cacao aux profils de saveurs très distincts .
- Amazonie Péruvienne : Les fèves de cette région sont souvent caractérisées par leurs arômes floraux et fruités, avec des notes de banane, de mangue et de fruits rouges.
- Région de Cusco : Ici, le cacao révèle des nuances épicées et terreuses, souvent associées à des touches de caramel et de café.
- Vallée de Piura : Les fèves blanches de cette région sont particulièrement prisées pour leur goût délicat et leurs notes de noix et d'agrumes.
La Sélection Raconte Moi Un Chocolat
Chez Raconte moi un chocolat , nous avons soigneusement sélectionné pour vous les meilleurs chocolats péruviens , produits par des chocolatiers passionnés et respectueux des traditions locales. Nos choix reflètent la diversité des terroirs péruviens et mettent en avant des produits de grande qualité, permettant aux amateurs de chocolat de découvrir une palette de saveurs riche et authentique .
Nos chocolatiers :
- Chocolates from Heaven : Chocolates from Heaven est bien plus qu'un simple chocolatier : c'est une entreprise qui allie passion, qualité et responsabilité sociale, offrant ainsi une expérience chocolatée inégalée à tous les amateurs de douceurs.
- Millésime : Millésime est un chocolatier artisanal "bean-to-bar", transformant des fèves de cacao d'exception en tablettes uniques. Connu pour ses saveurs distinctives et son engagement durable, il offre une expérience chocolatée raffinée et authentique.
- A.Morin : Fondé en 1958, ce chocolatier "bean-to-bar" allie savoir-faire traditionnel, qualité supérieure et pratiques durables. Chaque produit reflète une combinaison de tradition et d'innovation, offrant une expérience gustative inégalée.
- Original Beans : Réputé pour ses chocolats éthiques, ce chocolatier propose des tablettes artisanales élaborées avec des fèves de cacao rares et durables. Découvrez des saveurs uniques et exquises, tout en soutenant la préservation de la biodiversité.
Chez Raconte moi un chocolat , nous croyons que chaque chocolat a une histoire que nous voulons vous raconter. Les chocolats du Pérou vous invitent à découvrir l'histoire fascinante et la richesse culturelle de ce pays à travers une expérience gustative inoubliable. Que vous soyez un amateur de chocolat ou un fin gourmet , les chocolats péruviens sauront éveiller vos sens et enrichir votre palais . Nous vous encourageons à explorer notre collection de chocolats péruviens et à vous laisser séduire par leurs saveurs exceptionnelles !
La région forestière de l'Ucayali, située au Pérou, a réussi à se positionner comme la troisième plus grande zone de culture de cacao dans le pays, avec environ 20 000 hectares dédiés à cette activité. Cependant, derrière ce doux succès se cache une ombre préoccupante due aux taux croissants de déforestation et de dégradation des sols, qui menacent la faune, la flore et la production de cacao dans la région. Dans ce contexte, il est crucial de chercher une réconciliation avec la nature et d'adopter des pratiques qui minimisent l'utilisation des ressources, atténuent les impacts négatifs et assurent un avenir durable pour cette importante industrie du cacao.
Sur la ferme de doña Lily, les arbres de la forêt amazonienne s'élèvent majestueusement dans toutes les directions, ne laissant que difficilement passer les rayons du soleil. Un feuillage vibrant orne le paysage, tandis que le bourdonnement des insectes et le chant des oiseaux créent une mélodie de fond. Le temps est indécis et capricieux. Le soleil brûlant et accablant se mêle à l'humidité collante de la pluie qui s'accroche à la peau sous forme de sueur. Bien que la saison estivale approche dans la région d'Ucayali au Pérou, les nuages gris apparaissent en quelques secondes, et les gouttes de pluie transforment la terre en un terrain boueux et glissant où – même avec des bottes – il est difficile de marcher.
Doña Lily a consacré toute sa vie à la protection de l'Amazonie. D'abord comme avocate, profession qu'elle a exercée pendant trente ans, et maintenant comme défenseuse de l'environnement, sur sa propre ferme de 42 hectares au cœur de la forêt amazonienne. De son propre aveu, elle a délaissé l'épée de la loi pour manier la machette et la houe; et depuis 2012, sa ferme est devenue une fondation qui promeut l'agriculture biologique et la préservation de la nature.
À 68 ans, Lily trouve difficile de parcourir la distance de soixante-dix minutes jusqu'à la plantation de cacao, sous un soleil implacable, dû en partie à la déforestation. Cependant, elle continue de prendre soin de sa ferme et, grâce à sa fondation, elle a accueilli des volontaires du monde entier pour l'aider à entretenir et préserver cet endroit, qui, il y a un an, lorsqu'elle a quitté le chaos de la ville à la recherche de la sérénité de la forêt, est devenu son chez-soi.
Lily de la Torre dans sa ferme située dans la région d'Ucayali, au Pérou. Toutes les photos ont été prises par : Elizabeth Ramirez
Aujourd'hui, au milieu de sa ferme, sans ombre, là où seuls le vert de la forêt tropicale et le bleu du ciel sont visibles, Lily a établi une parcelle de restauration des sols avec l'espoir de planter du cacao biologique à l'avenir et de redonner vie à une terre qui, pendant des années, a été piétinée par le bétail en pâturage.
Parcelle de restauration des sols du projet Cacao Régénératif Agroécologique (CRA).
Le goût amer de la déforestation en Ucayali
La région d'Ucayali a été l'une des plus touchées par la déforestation. Selon un rapport du portail Geobosques, 47 267 hectares de forêt ont été perdus en 2020, affectant plus de 20 000 producteur.rice.s de cacao dans la région. Pour faire face à cette situation, l'Alliance de Bioversity International et du CIAT travaille à la mise en œuvre de mesures urgentes pour arrêter la déforestation et promouvoir des pratiques durables dans la région d'Ucayali. Grâce à l'adoption de méthodes de plantation et de récolte qui favorisent l'utilisation consciente des ressources naturelles, à la promotion de systèmes agroforestiers et à l'engagement avec le secteur privé pour encourager la reforestation, ils cherchent à atténuer les impacts négatifs causés par l'agriculture dans l'Amazonie péruvienne.
Il existe de nombreuses pratiques liées à cette nouvelle forme d'agriculture, toutes alignées sur un même objectif : se réconcilier avec la nature dans un contexte agroalimentaire de plus en plus exigeant, à travers l'utilisation efficace des ressources naturelles.
La révolution douce du cacao biologique
Depuis 2019, la culture de cacao biologique a gagné en popularité auprès des producteur.rice.s au Pérou, positionnant le pays comme le deuxième plus grand producteur de cacao biologique au monde. L'une des institutions qui a collaboré avec les producteur.rice.s de cacao biologique dans la région d'Ucayali est la Coopérative Colpa de Loros. Depuis 2015, cette coopérative a noué un partenariat avec le chocolatier français Kaoka , permettant à plus de 500 producteur.rice.s de bénéficier de l'exportation de cacao biologique vers la France et de mettre en œuvre des pratiques agricoles responsables sur leurs fermes.
L'Alliance de Bioversity International et du CIAT a travaillé main dans la main avec la coopérative Colpa de Loros et Kaoka sur trois projets visant à promouvoir une production durable et la conservation de la faune et de la flore, grâce à des pratiques permettant de poursuivre la production de cacao sans causer de dommages irréversibles à la nature. Selon Yovita Ivanova, chercheure à l'Alliance et responsable du projet Cacao Régénératif Agroécologique (ARC), ce triple partenariat, réunissant des chercheur.eure.s de différents pays, le secteur privé et la coopérative, est d'une importance capitale, car il permet de récolter le meilleur des connaissances scientifiques et techniques avec l'expérience pratique et le savoir local de producteur.rice.s comme Lily, qui misent sur un avenir plus durable dans la région d'Ucayali.
