Orangettes confites Castelanne : écorces d'orange enrobées de chocolat artisanal nantais
Nos orangettes confites expriment le cœur du savoir-faire de notre manufacture nantaise. Chaque fruit entier est sélectionné avec soin, confit, puis enrobé d'un chocolat noir élaboré à partir de crus de cacao choisis directement par la maison.
Concrètement, en bouche : l'amertume nette du cacao prolonge la douceur de l'orange confite et donne une dégustation équilibrée. C'est ce que nous attendons d'un chocolat artisanal, où chaque élément garde sa place.
Philippe Castelanne crée les confiseries et les chocolats de la maison, conditionnés dans nos coffrets d'atelier. Nous confisons nous-mêmes les fruits et les agrumes destinés à nos compositions, toutes proposées sur notre boutique en ligne.
Dans les faits, les deux gestes restent chez nous : le confisage et l'enrobage. Des orangettes enrobées de chocolat par la même équipe qui a confit le fruit gardent une cohérence que l'on perçoit dès la première bouchée.
Dégustation d'une orangette enrobée de chocolat noir : saveurs et textures
Ces orangettes confites offrent un contraste précis : une écorce confite ferme, puis un enrobage qui fond lentement. Ce qui distingue vraiment ces orangettes, c'est l'alternance entre la fraîcheur de l'orange et la tenue du chocolat noir jusqu'en fin de bouche.
La texture, de la croque à la fonte
La première sensation vient du chocolat : une fine cassure, puis une fonte régulière. Le fruit prend ensuite le relais : une mâche souple, ni sèche ni collante.
Ce qu'une fiche ne traduit pas, c'est ce passage progressif entre l'éclat de l'agrume et la densité du cacao. Une orangette enrobée de chocolat noir réussie se juge sur cette transition, plus que sur le goût de chaque élément pris seul.
Les accords que nous recommandons
À privilégier pour une pause avec un café ou un thé : le fruit garde sa mâche, le chocolat apporte une finale plus profonde. Un café serré renforce l'amertume du cacao, alors qu'un thé noir met plutôt l'orange en avant.
En fin de repas, une ou deux orangettes suffisent à conclure. Nous les servons à température ambiante : sortie du réfrigérateur, l'écorce se raidit et l'arôme du cacao se ferme.
Pour qui aime le noir intense
Ceux qui recherchent un noir intense retrouvent ici un cacao affirmé, adouci par le sucre du fruit confit. Ceux qui aiment les douceurs plus sucrées trouvent aussi leur compte : l'orange arrondit la fin de bouche.
Un chocolat noir de grands crus, travaillé à partir de fèves de cacao sélectionnées
Notre manufacture travaille plus de 20 origines de fèves de cacao. Ce savoir sert aussi à nos orangettes, dont le chocolat de revêtement est élaboré à partir de crus de cacao travaillés directement en manufacture.
Ce que l'origine change, c'est le caractère du chocolat : son amertume, son acidité, sa longueur. Pour un enrobage, nous cherchons un cacao qui tient face à l'orange sans l'écraser.
Un chocolat noir se compose, par définition, de pâte de cacao et de sucre, avec un apport possible de beurre de cacao. La part de matières grasses influence la fluidité de l'enrobage et la finesse de la couche autour du fruit.
Dans les faits, une couche trop épaisse masque l'agrume, et une couche trop fine le laisse sécher. Notre enrobage cherche l'équilibre entre les deux, pour que l'orange reste perceptible sous le cacao.
Composition artisanale et sélection des ingrédients
Confectionnées selon nos standards artisanaux, nos orangettes associent des oranges confites à un enrobage de chocolat noir. La manufacture Castelanne, à Nantes, sélectionne chaque ingrédient avec rigueur.
- Des fruits entiers issus de fournisseurs de confiance, confits par la maison.
- Un chocolat de revêtement élaboré à partir de crus de cacao travaillés directement en manufacture.
- Des grands crus de cacao sélectionnés directement par Castelanne.
Dans les faits, cette maîtrise change la dégustation : une texture régulière, un confisage juste et un enrobage qui ne couvre pas l'orange. Depuis 1983, cette exigence donne à chaque création une lecture claire des saveurs et une traçabilité précise.
Allergènes et traces
Nos ateliers travaillent le lait, les amandes et les noisettes pour d'autres créations. Des traces de lactose et de fruits à coques sont donc possibles dans nos orangettes.
La liste complète des ingrédients et des allergènes figure sur l'étiquette. Si vous avez une allergie, lisez-la attentivement avant la dégustation.
Valeurs nutritionnelles
Les glucides, les matières grasses et les kcal pour 100 g sont indiqués sur l'emballage. Nous ne les reprenons pas ici : seule l'étiquette du lot reçu fait foi.
Fabrication artisanale : des écorces d'orange confites à l'enrobage
La fabrication suit trois étapes : la sélection des fruits, le confisage, puis l'enrobage. Nous les réalisons toutes à Nantes, dans notre manufacture.
La sélection du fruit
Tout commence par le choix des oranges, auprès de fournisseurs de confiance. Un fruit bien choisi garde son parfum pendant le confisage.
Le confisage
Le confisage transforme l'orange en fruit confit. Des écorces d'orange confites avec justesse gardent leur tenue et leur arôme d'agrume : la mâche reste ferme, sans devenir caoutchouteuse.
L'enrobage au chocolat noir
Le fruit confit est ensuite plongé dans notre chocolat noir. Ce qui distingue ce geste, c'est la régularité de la couche : elle protège le fruit et donne à chaque orangette la même dégustation.
Orangettes artisanales au chocolat noir : pourquoi ce choix plutôt que le lait ?
Nous enrobons nos orangettes artisanales de chocolat noir. Le noir est le choix classique pour les orangettes au chocolat : son amertume répond à l'acidité et au sucre de l'orange.
Le chocolat au lait donne une impression plus ronde et plus lactée. Nous le proposons dans d'autres gourmandises, comme nos mendiants au lait. Pour les orangettes, nous gardons le noir afin que le contraste reste net.
Nos mendiants existent aussi en noir : les deux gammes se dégustent volontiers ensemble. L'orangette apporte la note d'agrume, et le mendiant la variété des fruits secs.
D'autres fruits enrobés de chocolat dans notre gamme
L'orangette n'est pas le seul fruit que nous enrobons. Notre gamme comprend d'autres fruits confits et des pâtes de fruits au chocolat, qui suivent la même logique d'équilibre entre le fruit et le cacao.
Pour une note plus ronde, l'orange se marie aussi avec le praliné : cette autre gourmandise est présentée sur la fiche de l'orange pralinée au chocolat. Nous recommandons ce choix quand le destinataire préfère le fondant du praliné à la mâche d'une écorce.
Offrir des orangettes au chocolat
Les orangettes font partie des cadeaux gourmands les plus appréciés. Elles se partagent et plaisent aussi bien aux amateurs d'agrumes qu'à ceux qui aiment le chocolat noir.
Pour composer un cadeau plus complet, vous pouvez les associer à un assortiment de chocolats de la maison : ganaches, pralinés, tablettes d'origine. Nous recommandons de choisir selon les goûts de la personne : noir pour les amateurs de cacao marqué, fruits pour ceux qui aiment les notes vives.
Castelanne propose aussi des cadeaux d'affaires pour les entreprises et les CSE. Des orangettes enrobées de chocolat y trouvent naturellement leur place, dans un coffret destiné à des clients ou à des collaborateurs.
Prix, poids net et commande en ligne
Le prix et le poids net des orangettes sont indiqués sur cette fiche, au moment de la commande. Vous savez exactement ce que vous recevez avant de valider votre panier.
La commande se fait sur notre boutique en ligne, à côté de nos autres produits et spécialités. Vous pouvez aussi venir choisir sur place, dans notre boutique du 8 quai André Rhuys, à Nantes.
Livraison et expédition de nos orangettes
Notre boutique en ligne vous permet de recevoir nos créations de haute chocolaterie, avec un service de livraison soigné et une attention particulière à chaque commande. Vous choisissez la livraison à domicile ou sur votre lieu de travail.
- Commandes validées avant midi, du lundi au vendredi : expédition le jour même.
- Livraison le samedi : uniquement via DPD.
- Transporteurs : Colissimo, Chronopost, et Chronofresh pour un envoi réfrigéré.
- Centre de Nantes : livraison par coursier.
- Europe : livraison via DPD sous 3 à 6 jours.
Au-delà d'une vingtaine de degrés, un chocolat perd sa tenue. Par temps chaud, nous ajoutons des gels à froid positif, sans jamais les mettre au contact des chocolats. Chronofresh reste la seule option réfrigérée.
Conservation des orangettes confites
La conservation se fait entre 17 et 20 °C, à l'abri de la lumière et de l'humidité. Le réfrigérateur est à éviter : le chocolat y prend les odeurs et blanchit au retour à température ambiante.
Nous recommandons de déguster les orangettes dans les trois semaines. La date de durabilité minimale se situe entre 4 et 6 mois, mais c'est dans les premières semaines que l'orange a le plus de fraîcheur.
Castelanne, chocolaterie artisanale nantaise depuis 1983
Castelanne est établie à Nantes depuis 1983. La maison est classée parmi les 15 meilleures chocolateries françaises et elle est régulièrement récompensée, notamment par le Club des croqueurs de chocolat.
Notre manufacture propose des tablettes d'origine, des pralinés, des ganaches aux crus de cacao, des orangettes confites et des coffrets cadeaux. Les professionnels de la gastronomie reconnaissent le soin que nous apportons à ces compositions alliant tradition et créativité.
Questions fréquentes sur nos orangettes
Quel chocolat enrobe les orangettes ?
Un chocolat noir élaboré à partir de grands crus de cacao sélectionnés directement par Castelanne et travaillés dans notre manufacture.
Les orangettes contiennent-elles des allergènes ?
Des traces de lactose et de fruits à coques sont possibles. Les allergènes sont listés sur l'étiquette.
Entre 17 et 20 °C, à l'abri de la lumière. Nous recommandons de les déguster dans les trois semaines.
Existe-t-il une version au chocolat au lait ?
Nos orangettes sont enrobées de chocolat noir. Le lait se retrouve dans d'autres créations, comme nos mendiants.
Quand ma commande est-elle expédiée ?
Toute commande validée avant midi, du lundi au vendredi, part le jour même depuis notre chocolaterie nantaise.
