Assortiment praliné et composition chocolatée

Nos coffrets pralinés sont disponibles en boîtes de 16, 24, 36 ou 51 chocolats assortis. Chaque coffret est une célébration de saveurs gourmandes et de textures variées, confectionnées avec soin dans notre atelier.

Découvrez nos pralinés composés d'amandes et de noisettes grillées, mais aussi de noix de pécan, d'arachides, de cajou, de noix de coco et de graines de courge. Les fèves de cacao torréfiées sont finement caramélisées et enrichies d'éclats de fruits secs concassés, de biscuit breton et d'une pointe de fleur de sel. Chaque praliné conjugue tradition et créativité pour un voyage gustatif authentique.

Notre chocolatier propose plusieurs textures distinctes : cassant et croustillant pour plus de croquant, fondant et moelleux pour une douceur enveloppante. Les couvertures de chocolat sont élaborées en maison avec nos propres origines de cacao, garantissant une qualité premium et une fraîcheur optimale.

Exclusivement composé de pralinés l'assortimement de bonbons chocolat est une signature de la manufacture castelanne. les bonbons chocolat composés de pralinés maison 

exlusivement composé de praliné maison confectionnés dans notre atelier pour une expédition cadeau avec les noisettes du piemont, amande de france, la conservation  et l'expédition sont soignée 

les tablettes de chocolats  dans leur écrin ajouter au panier pour le plaisir de tous les gourmands 

Qualité artisanale et savoir-faire français

La fabrication de nos pralinés suit un processus entièrement maison qui valorise chaque ingrédient. Notre chocolaterie travaille plus de 20 origines de fèves de cacao, transformées en pâte de cacao et en beurre de cacao pour sublimer chaque création. Ce savoir-faire artisanal garantit une composition riche en arômes authentiques et en saveurs complexes.

Chaque coffret praliné est enrobé de chocolat noir ou de lait entier selon vos préférences, offrant une expérience de dégustation personnalisée. L'origine France et la transformation locale en assurent la traçabilité et l'éthique.

Conservation et dégustation des pralinés

Pour préserver la fraîcheur et les saveurs de votre coffret praliné, conservez-le à température ambiante (18-20°C) dans son emballage d'origine. Nos pralinés se dégustent lentement, idéalement dans les 3 semaines suivant la livraison, pour explorer toute la richesse gustative de l'assortiment.

*L'assortiment de nos coffrets est susceptible de varier selon les créations saisonnières et les stocks disponibles.

Produit en exclusivité internet

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Les moulages iconiques de Pâques

La poule emblématique

Retrouvez la poule emblématique, proposée en deux tailles, en chocolat Grand Cru Ghana 43 % ou Nicaragua 65 %, et garnie d’œufs pralinés ainsi que de fritures fourrées au praliné. Une création incontournable de Pâques, généreuse et festive.

L’écureuil praliné

L’écureuil est proposé en chocolat au lait Grand Cru Ghana 43 % ou en chocolat noir Grand Cru Nicaragua 65 %, et renferme un praliné feuilleté noisette. Une création gourmande qui illustre tout le savoir-faire de la Maison autour du chocolat et du praliné.

Charlotte la Cocotte

Avec Charlotte la Cocotte, LOUIS FOUQUET revisite la tablette de chocolat au lait en y cachant un praliné pâte à tartiner caramel. Une création originale et régressive, pensée pour célébrer Pâques avec douceur et créativité.

Les créations emblématiques autour des œufs de Pâques

Les œufs intemporels

Retrouvez les œufs intemporels, disponibles en chocolat au lait Grand Cru Ghana 43 % ou en chocolat noir Grand Cru Nicaragua 65 %. Véritables essentiels de Pâques, ils incarnent l’élégance intemporelle du chocolat artisanal.

La trilogie chocolatée

La trilogie chocolatée réunit deux œufs fourrés au praliné amande et enrobés de chocolat Grand Cru Ghana 43 %, ainsi qu’un œuf mendiant associant amande, pistache et raisin sec, enrobé de chocolat Grand Cru Nicaragua 65 %. Un assortiment raffiné pour découvrir plusieurs expressions du chocolat à l’occasion de Pâques.

Les petits œufs pralinés

La collection met aussi à l’honneur plusieurs petits œufs de chocolats Grands Crus Ghana 43% et Nicaragua 65% fourrés de différents pralinés : riz soufflé, amande ou encore pécan lait.

Les coffrets et assortiments de Pâques

Les boîtes rondes emblématiques

Découvrez les boîtes rondes emblématiques garnies d’œufs fourrés au praliné et enveloppés de chocolat noir Grand Cru Nicaragua 65 % ou de chocolat au lait Grand Cru Ghana 43 %, accompagnés de petites billes de riz soufflé au chocolat noir. Une création idéale pour offrir ou partager à Pâques.

Les trésors de Pâques

Découvrez les trésors de Pâques, réunissant les œufs de Pâques fourrés au praliné ainsi que les fritures de Pâques fourrées au praliné noisette. Les œufs et fritures sont disponibles en chocolats Grands Crus Ghana 43 % et Nicaragua 65 %.

Le coffret de Pâques 4 pots

Découvrez le coffret de Pâques composé de 4 pots. Deux pots renferment des œufs de Pâques fourrés à différents pralinés : praliné classique, amande et pécan. Les deux autres pots contiennent des fritures de Pâques délicatement fourrées d’un praliné noisette. Chaque création est enrobée d’un chocolat grand cru : lait Ghana 43 % ou noir Nicaragua 65 %.

Les fritures de Pâques, une tradition incontournable

Découvrez le traditionnel pochon de fritures, proposé en exclusivité pendant les fêtes de Pâques. Il se compose de fritures Grand Cru Ghana 43 % et Grand Cru Nicaragua 65 %, toutes fourrées au praliné noisette. Une création emblématique qui célèbre la tradition de Pâques à travers l’intensité du chocolat et la gourmandise du praliné.

Praliné maison

(0 hors de 5)

• - 250 g Portions+
• 15 m Temps de préparation
• 15 m Temps de cuisson
• 30 m Prêt en

Imprimer la recette Cela faisait longtemps que je voulais enfin mettre en ligne ma recette de praliné maison . C’est une base incontournable en pâtisserie, et surtout la clé de nombreuses recettes gourmandes , dont ma recette de pâte à tartiner maison qui rencontrent toujours un grand succès sur le blog.

Le praliné maison, c’est tout simplement un mélange de fruits secs torréfiés (noisettes et/ou amandes) et de caramel , que l’on mixe longuement jusqu’à obtenir une pâte lisse, brillante et ultra parfumée. Rien de plus. Pas d’additifs, pas d’ingrédients inutiles, juste du goût.

Contrairement aux pralinés du commerce, souvent très sucrés et parfois chargés en additifs, cette version maison permet de maîtriser la qualité des ingrédients , le taux de sucre et l’intensité des fruits secs. Et bonne nouvelle : c’est beaucoup plus simple qu’il n’y paraît .

Pas besoin d’un robot professionnel dernier cri : avec un bon mixeur (ou même un mixeur plongeant un peu courageux) on peut parfaitement obtenir un praliné maison réussi. Preuve en est, mon mixeur étant quelque peu capricieux ces derniers temps, j’ai tout de même réussi à obtenir une texture parfaitement lisse. Comme quoi, même avec un matériel “basique”, on peut se lancer.

J’ai réalisé ce praliné dans l’objectif de préparer une galette des rois un peu différente cette année , mais soyons honnêtes : le plus dur, c’est de ne pas en faire une tartine avant même qu’il ne soit utilisé. Le praliné, c’est ce genre de préparation qu’on a toujours envie d’avoir sous la main…

Dans cet article, je te partage donc ma recette de praliné maison facile , avec mes conseils pour réussir le caramel sans stress , obtenir une texture bien lisse, et conserver ton praliné plusieurs semaines.

Pourquoi torréfier les fruits secs ?

La torréfaction est une étape essentielle elon moi : elle permet de développer les arômes, d’intensifier le goût des noisettes et de faciliter le mixage en libérant naturellement les huiles.

Astuces pour un caramel réussi

• Utiliser une casserole à fond clair pour surveiller la couleur.
• Ne jamais remuer avec une cuillère : incliner la casserole suffit
• Un caramel trop foncé est un caramel qui deviendra amer.
• Retirer du feu dès que le caramel est blond ambré .

Conservation du praliné maison

Je vous conseille de conserver le praliné dans un bocal hermétique , à l’abri de la lumière. Il se garde 2 à 3 semaines à température ambiante, j usqu’à 1 mois au réfrigérateur. Bien mélanger avant utilisation (l’huile peut remonter en surface).

Tweetez Épingle5 Partagez 5Partages Vous aurez besoin de :

• + 150 g de noisettes (ou 75 g de noisettes + 75 g d’amandes)
• + 100 g de sucre
• + 1 pincée de sel

Méthode étape par étape

Torréfier les fruits secs

• Préchauffer le four à 180°C. Disposer les noisettes (et/ou amandes) sur une plaque. Enfourner 10 minutes, en surveillant la coloration. Laisser tiédir.

Réaliser un caramel à sec

• Verser ⅓ du sucre dans une casserole à feu moyen-doux. Laisser fondre sans remuer. Ajouter le deuxième tiers, laisser fondre, puis ajouter le dernier tiers. Une fois le caramel blond ambré obtenu, retirer du feu.

Enrober les fruits secs

• Ajouter les noisettes/amandes dans le caramel. Mélanger rapidement. Verser sur une plaque recouverte de papier cuisson. Laisser refroidir complètement.

Mixer

• Casser le caramel en morceaux. Mixer longuement jusqu’à obtenir une pâte fluide et lisse. Ajouter la pincée de sel en fin de mixage.