Cette édition Manufacture Castelanne propose un parcours de dégustation à travers trois terroirs de cacao. Ce qui distingue vraiment ce coffret, c'est la lecture claire de chaque origine : une tablette, un profil, une sensation nette en bouche.
Le principe est simple : relier chaque cacao de qualité à son territoire et à son expression aromatique. Ce qu'une fiche ne traduit pas, c'est la progression en dégustation : l'attaque, le cœur de bouche, puis la longueur propre à chaque tablette.
Feuilletez ces notes avec les papilles : vous passez d'un registre à l'autre sans confusion. À privilégier pour offrir une dégustation comparative, ou pour affiner votre palais sur des profils bien distincts et avec un plaisir du chocolat.
Tome AWARDS : médaillé à l'International Chocolate Awards, il réunit la tablette Puira, médaille d'argent, aux notes d'agrumes, de bergamote, de jasmin et de cacao; Salomon, médaille d'argent, sur les fruits à coque et le miel; et Grand Cru n°1, médaille d'or, issu d'un assemblage de deux cacaos. Dans les faits, l'assemblage fait dialoguer plusieurs expressions aromatiques dans une même dégustation.
Tome 1 : Asie, composé d'une tablette Inde Regal aux notes de raisin, de fruits secs et d'épices, avec une belle longueur en bouche; d'une tablette Indonésie Bali aux notes de noix, de noisette et de miel; et d'une tablette Vietnam Dong aux accents de fruits secs et de vin rouge, avec un équilibre entre acidité et amertume. Concrètement, en bouche, ce tome va d'un profil ample à une finale plus tendue.
Tome 2 : Afrique, composé d'une tablette Madagascar Tamatave au profil citronné, aux saveurs tropicales, avec des notes épicées, de miel et de fruits secs; d'une tablette Sao Tomé sur les fruits rouges et les épices; et d'une tablette Madagascar Bejofò sur une même logique aromatique, citronnée et tropicale. Ce que l'origine change, c'est l'équilibre entre fraîcheur, relief épicé et rondeur miellée.
Tome 3 : Amérique du Sud, composé de la tablette Brésil Catongo, très végétale, avec des notes herbacées atypiques; de Brésil Paraiso, aux accents automnaux, d'herbes séchées et de fruits locaux; et de Colombie Maceo, au profil soutenu, relevé par des notes d'ananas et de fruits exotiques. Je recommande ce tome quand vous cherchez des profils moins attendus, avec un vrai contraste entre les tablettes.
L'art du chocolat : trois grands crus de cacao d'origine pour un voyage gustatif
Le Tome 4 Tour du Monde réunit trois tablettes issues de la collection de grands crus de cacao. Bali livre des notes végétales et florales, avec de l'abricot et un trait de jasmin; Équateur Esmeraldas développe le jasmin et la fleur d'oranger; Pérou Chuncho apporte des notes de raisin, de fruits secs et d'épices, avec une belle persistance.
Concrètement, en bouche, l'ordre de dégustation compte : Bali ouvre sur une expression délicate, l'Équateur affine le floral, puis le Pérou installe davantage de profondeur. Ce que l'origine change, c'est la manière dont l'aromatique s'ouvre puis se maintient jusqu'en fin de bouche.
Chaque tablette de chocolat noir est élaborée à partir de fèves soigneusement sélectionnées. À ce stade de dégustation, l'intérêt va à la comparaison directe : vous percevez plus nettement la personnalité de chaque terroir.
Ce coffret convient aussi bien à un cadeau qu'à une découverte personnelle. À privilégier pour une dégustation calme, en trois temps, avec l'envie de comprendre ce que chaque origine apporte réellement.
La collection des tomes : la Manufacture Castelanne s'agrandit
La collection réunit aussi des tablettes Atypiques, travaillées autour de profils inspirés d'alcools rares sans alcool, de champignons aux marqueurs aromatiques identifiés, de fruits intégrés à la masse de cacao conchée, ainsi que des box 100 % cacao sans sucre ajouté. Dans les faits, chaque série vise une lecture sensorielle précise, avec un angle de dégustation différent.
Cette édition compte neuf livres de dégustation signés Manufacture Castelanne. Ce qui distingue vraiment la collection, c'est son format : chaque tome permet de comparer plusieurs tablettes avec un fil conducteur clair.
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La qualité du chocolat
le choix de la plantation du cacao et de sa qualité est un facteur essenciel à la préparation des meilleurs chocolats de France dont nous cherchons à faire parti en tant qu'artisan chocolatier. Pour ce faire nous savons mis en place la fabrication bean to bar pour choisir les origines de cacaos et les planteurs de qualité du cacao
Seul la qualité de l'origine du cacao de plantation et le savoir faire de la transformation par la torréfaction dans notre atelierpuis les étapes suivantes de l'élaboration pour obtenir une tablette de chocolat du monde
un artisan chocolatier de France élabore le cacao pour les gourmet de cacao, de chocolat et leur plaisir gustatif
