Les chocolats Castelanne : un voyage dans les grands crus d'origine
Chaque mois, notre maître artisan chocolatier compose une sélection qui raconte l'histoire de ses plantations, de São Tomé à l'Indonésie. Chaque origine a ses notes et ses saveurs propres, issues de plus de vingt terroirs de fèves sélectionnées.
Édition Manufacture : un coffret mensuel de grands crus noir et lait
Chaque édition se présente comme une encyclopédie : la boîte s'ouvre comme un livre et se referme comme un coffret à bijoux. Chaque tablette porte l'histoire de ses fèves : vous découvrez un cru, son terroir et sa signature en bouche.
Nous proposons plusieurs éditions de cette manufacture, à découvrir chaque mois en vente en ligne :
- Une approche bean-to-bar complète : nos tablettes sont réalisées dans notre atelier nantais, du grain de fève à la pièce finie.
- Des fèves premium sélectionnées directement auprès des plantations coopératives : le maître artisan offre à chaque cru sa meilleure expression.
- Une ligne de chocolats variée : coffrets au caramel fleur de sel, pralinés feuilletés, ganaches de plantation, tous façonnés par notre maître chocolatier.
- Un assortiment soigneusement conditionné, en livraison rapide à domicile, pour garder la fraîcheur de vos tablettes artisanales.
Nos tablettes bean-to-bar par région et par collection
Tome AWARDS : des chocolats Castelanne médaillés aux International Chocolate Awards. Puira (médaille d'argent) offre des notes racées d'agrumes, de bergamote et de jasmin. Salomon (médaille d'argent) propose noix, noisette et miel. Le Grand Cru n°1 (médaille d'or) assemble deux cacaos d'exception pour une dégustation équilibrée.
Tome 1 : Asie. Trois origines asiatiques. L'Inde Regal délivre raisin, fruits secs et épices, avec une belle longueur en bouche. L'Indonésie Bali propose noix, noisettes et miel. Le Vietnam Dong associe fruits secs et vin rouge, avec un équilibre entre acidité et amertume.
Tome 2 : Afrique. Madagascar Tamatave combine un goût citronné, des saveurs tropicales, des épices, du miel et des fruits secs. São Tomé dévoile fruits rouges et notes épicées. Madagascar Bejofo reprend l'expression citronnée et tropicale avec plus de finesse.
Tome 3 : Amérique du Sud. La puissance sud-américaine. Brésil Catongo propose des notes très végétales, pérail et herbes atypiques. Brésil Paraiso offre des notes automnales, des herbes séchées et des fruits locaux. Colombie Maceo déploie un goût puissant d'ananas et de fruits exotiques.
Tome 4 : Tour du Monde. Un tour du monde en tablettes. Bali combine notes végétales, florales, abricot et jasmin. Équateur Esmeralda porte jasmin et fleur d'oranger, l'arôme Arriba caractéristique. Pérou Chuncho expose raisins, fruits secs, épices et une belle longueur en bouche. Comparer ces trois terroirs côte à côte, c'est tout l'intérêt du coffret de dégustation Tome 4 Tour du Monde.
Chaque pièce de la Box Castelanne est le fruit d'une fabrication rigoureuse et d'une sélection minutieuse. Tablettes noires, chocolats au lait, créations fourrées : quelle que soit votre préférence, la Box Castelanne 1 mois vous réserve une surprise mensuelle adaptée à vos envies.
Pourquoi choisir ce coffret de dégustation de chocolat signé Nantes
Ce qui distingue vraiment cette box, c'est la découverte de nouvelles origines chaque mois, sans risque de vous tromper. Ce que l'origine change, ce sont les arômes : elle pèse autant que le pourcentage de cacao. Concrètement, en bouche, jugez chaque tablette sur son attaque, sa longueur et sa texture.
Pour une dégustation lente, nous recommandons un chocolat noir entre 70 % et 85 %. Le lait, plus rond et plus souple, convient à une dégustation gourmande au quotidien. Ces repères valent aussi pour choisir parmi notre gamme de tablettes de chocolat artisanal, selon l'origine, l'intensité et l'occasion.
La box convient aussi bien comme cadeau que comme plaisir personnel : la richesse des crus mondiaux se révèle mois après mois. Les box de tablettes chocolat artisanal Castelanne s'offrent pour les occasions festives comme en abonnement continu, à Nantes ou partout ailleurs.
Vous cherchez des créations plus atypiques ou des saveurs insolites ? Les tablettes de chocolat insolites de Castelanne associent un cacao premium à des ingrédients originaux : spiritueux, notes fruitées, épices ou influences forestières. Vous retrouvez ces créations parmi nos chocolats artisanaux.
Une manufacture nantaise engagée pour la qualité
Établie à Nantes depuis 1983, notre manufacture ouvre ses portes sur son savoir-faire de la fève à la tablette : torréfaction, préparation, façonnage. Nous travaillons plus de 20 origines de fèves, pressées à froid pour révéler l'authenticité de chaque cru.
Tous les ingrédients sont sélectionnés sans ajouts inutiles et le cacao provient de plantations responsables. Chaque pièce sort de nos mains, dans notre atelier.
Au-delà des tablettes, notre chocolaterie compose des coffrets de chocolat pour vos cadeaux : pralinés, ganaches aux crus de cacao, orangettes confites. Ils existent notamment en formats de 24 chocolats et de 51 chocolats.
