L'excellence du chocolat praliné artisanal pour les fêtes de Pâques
Vivez la magie de Pâques avec notre œuf de Pâques praliné, une création exclusive de Castelanne, chocolatier artisan de Nantes depuis 1983. Rempli d'un assortiment de nos délicieux pralinés, de ganaches au cacao et de chocolat noir et lait travaillés selon notre savoir-faire traditionnel, cet œuf de Pâques ravira les gourmands et les enfants lors de la chasse aux œufs. À cacher dans le jardin pour une quête sucrée inoubliable !
Composition artisanale : chocolat noir, lait et fritures pralinées
Chaque œuf de Pâques Castelanne est un produit artisanal issu de notre manufacture nantaise, fondée en 1983. Nous sélectionnons avec exigence des fèves de cacao torréfiées dans notre atelier pour créer nos chocolats noir et lait premium. La composition inclut : chocolat noir, chocolat lait onctueux, fritures pralinées aux noisettes et amandes, ganaches au cacao artisanales. Chaque bouchée exprime la qualité et le savoir-faire de nos chocolatiers.
Cet œuf de Pâques propose des formes variées enrobées de notre meilleur cacao. L'assortiment de fritures au chocolat allie tradition et gourmandise, avec un fourrage praliné fondant qui ravira les amateurs de chocolat de qualité. Disponible en différentes formes pour la saison de Pâques.
les fritures chocolat de paques ont des multiples formes créées par castelanne (forme crabes, poisson, sole, coquillages en chocolat noir ou lait en poudre entier avec toutes la matiere grasse laitière La conservation des chocolats au lait est de 6 mois dont l'origine est animale. Les pralinés amandes sont par leur essence mèmes des aromes naturels,
ces pralinés assorties avec les matières grasses végétales sont stabilité par la poudre de lait
les matières grasses s'oxydes et altère le gout du chocolat.
la lécithine de soja ou la lécithine de tournesol est réduite dans tous les chocolats au lait le lactose lactosérum permet une meilleur cohésion dans le chocolat de couverture
la liste des allergènes sont les produits issus des matières grasses du lait ainsi que les fruits secs spécifiques
les valeurs nutritionnelles des fritures de paques sont similaires à nos tablettes de chocolat
toutes les informations peut être demandé à la société pour répondre à votre demande légitime
Votre œuf de Pâques artisan : un cadeau gourmand de qualité
Idéal comme cadeau gourmand pour Pâques ou pour une dégustation en famille, cet œuf de Pâques artisanal ravira petits et grands. Créé à Nantes par nos chocolatiers de talent, il incarne la qualité artisanale et l'excellence de Castelanne depuis 1983. Commandez votre œuf de Pâques en ligne en quelques clics pour garantir la fraîcheur de votre création.
Nous proposons une livraison rapide à domicile par colissimo ou chronopost en France métropolitaine ou un retrait en boutique à Nantes. Après réception, conservez votre œuf au frais dans un endroit sec. Votre paiement sécurisé est garanti lors de votre commande en ligne.
Ce produit contient du lait, des noisettes et des fruits à coque. Peut contenir des traces d'autres allergènes et de fruits à coque. Consultez la liste complète des ingrédients et des allergènes sur l'emballage du produit. À conserver dans un endroit frais et sec, à l'abri de la lumière directe. Consommez dans le délai indiqué après ouverture du sachet ou du coffret.
février 07, 2025 3 minutes à lire
Pâques approche à grands pas, et quoi de mieux que de régaler ses proches avec des chocolats faits maison ? Non seulement ils sont plus savoureux, mais vous avez aussi le contrôle total des ingrédients. Cet article vous guide pas à pas pour réaliser des chocolats de Pâques dignes d'un artisan chocolatier.
Pourquoi faire ses chocolats de Pâques soi-même ?
- Qualité et choix des ingrédients : Plus de conservateurs ni d’additifs, uniquement du chocolat pur et des garnitures maison.
- Personnalisation : Praliné, ganache, fruits secs… Vous pouvez varier les saveurs à l'infini.
- Activité conviviale : Idéal pour partager un moment gourmand avec les enfants.
- Maîtrise des coûts : Faire ses chocolats revient souvent moins cher que les chocolats industriels de qualité.
Les ingrédients indispensables
Avant de commencer, voici ce dont vous aurez besoin :
- Chocolat de couverture : Privilégiez du chocolat avec un fort pourcentage de cacao (au moins 60 % pour le noir, 35 % pour le lait).
- Beurre de cacao (optionnel) : Pour fluidifier le chocolat sans altérer le goût.
- Garnitures : Fruits secs, praliné, caramel, noisettes, pistaches…
- Moules à chocolat en silicone ou en polycarbonate : Pour obtenir de jolies formes.
- Thermomètre de cuisine : Essentiel pour le tempérage du chocolat.
- Spatule et corne de pâtissier : Pour bien travailler le chocolat.
Les étapes clés pour réussir ses chocolats de Pâques
1. Choisir et préparer son chocolat
Le chocolat de couverture est idéal pour des résultats brillants et croquants. Évitez le chocolat bas de gamme, qui contient trop de sucre et peu de cacao.
Astuce : Achetez votre chocolat chez un fournisseur spécialisé en pâtisserie pour une qualité optimale.
2. Le tempérage du chocolat : une étape cruciale
Le tempérage est indispensable pour obtenir des chocolats bien croquants et brillants. Voici comment le réussir :
- Méthode classique (tablage sur marbre) :
- Faites fondre le chocolat au bain-marie jusqu'à 45-50°C (pour le noir) ou 40-45°C (pour le lait et le blanc).
- Versez les deux tiers sur un marbre et étalez avec une spatule pour le refroidir à 27-28°C.
- Rassemblez le chocolat et réintégrez-le dans le tiers restant encore chaud pour atteindre 31-32°C.
- Méthode au bain-marie inversé :
- Faites fondre le chocolat au bain-marie.
- Laissez refroidir en remuant constamment.
- Réchauffez-légèrement si besoin pour atteindre la température idéale.
3. Mouler et garnir ses chocolats
- Versez le chocolat tempéré dans les moules.
- Tapotez pour enlever les bulles d'air.
- Laissez cristalliser quelques minutes puis retournez le moule pour créer une fine coque.
- Ajoutez la garniture : praliné, ganache, caramel ou simplement des fruits secs.
- Refermez avec du chocolat tempéré et lissez avec une spatule.
- Laissez cristalliser à température ambiante ou placez au réfrigérateur 15 minutes.
4. Le démoulage et la finition
Une fois le chocolat bien cristallisé :
- Retournez le moule et tapez doucement pour libérer les chocolats.
- Polissez-les avec un gant en coton pour une belle brillance.
- Ajoutez des décorations : filaments de chocolat, poudre dorée, éclats de noisette…
Idées de chocolats de Pâques maison
- Oeufs au praliné : Une coque en chocolat noir garnie de praliné noisette.
- Truffes au chocolat : Un mélange de ganache et de cacao amer.
- Lapins fourrés au caramel : Un coeur coulant dans une coque de chocolat au lait.
- Tablettes personnalisées : Parsemez de fruits secs ou de fleurs comestibles.
Conservation et astuces pratiques
- Conservez vos chocolats dans un endroit frais et sec (16-18°C) mais évitez le réfrigérateur, qui peut créer un effet blanchâtre.
- Utilisez des gants pour éviter les traces de doigts.
- Ajoutez une touche de fleur de sel pour sublimer les saveurs.
Conclusion
Réaliser ses chocolats de Pâques maison est une expérience ludique et gourmande. Avec les bons gestes et un peu de patience, vous obtiendrez des créations dignes d'un artisan chocolatier. Alors, préparez votre tablier et lancez-vous dans la confection de délicieux chocolats maison pour émerveiller petits et grands !
