Pistache de Sicile, chocolat et cacao : notre pâte à tartiner artisanale
Nous sélectionnons avec soin les pistaches de Sicile de cette pâte à tartiner fondante. Elle accompagne crêpes, gaufres, brioche, pain, glaces et gâteaux.
Ses ingrédients : lait entier, beurre de cacao, cacao, sucre, sel, lécithine de tournesol, vanille et éclats d'amande. Concrètement, en bouche : la pistache ouvre, le chocolat prolonge, et les éclats d'amande apportent du croquant.
C'est notre édition Pistache Intense, recréée de façon éphémère à l'occasion de la Chandeleur. À privilégier sur vos crêpes, bien sûr. Facile à tartiner, elle se conserve simplement à température ambiante.
Notre chocolatier la réalise artisanalement dans notre atelier en France, pour un arôme naturel. Pour les traces éventuelles de fruits à coque, d'arachides ou de gluten, reportez-vous à l'étiquette de l'emballage.
Pâte à tartiner pistache maison : la recette sans chocolat ni cacao
11 juin 2025, par Claire Dubois
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La version maison est l'autre approche : 100 % pistache, sans chocolat, à garder au frais une dizaine de jours. Ce que la nôtre change, c'est l'alliance avec le cacao et une conservation à température ambiante.
Claire Dubois partage ici sa recette, écrite dans sa cuisine du Mans sous l'œil de son chat Pistache. Vous y trouverez les étapes, des idées d'utilisation au quotidien et des repères nutritionnels.
Table des matières
Fiche recette : pâte à tartiner pistache maison en 20 minutes
- Autrice : Claire Dubois
- Temps total : 20 minutes
- Quantité : 1 petit pot (250 ml)
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Une version maison, simple, pour tartines, desserts ou recettes sucrées-salées.
Ingrédients
- 200 g de pistaches crues ou grillées nature
- 2 à 3 c. à soupe d’huile neutre (pépins de raisin ou tournesol)
- 50 g de sucre glace ou 40 g de miel
- 1 pincée de sel
- 1 c. à café de vanille en poudre (facultatif)
- 1 à 2 c. à soupe de lait concentré non sucré (optionnel)
Étapes
- Torréfiez les pistaches à 150 °C pendant 10 minutes si elles sont crues.
- Laissez-les refroidir, puis mixez-les jusqu’à obtenir une purée épaisse.
- Ajoutez progressivement l’huile pour ajuster la texture.
- Incorporez le sucre, la vanille et le sel.
- Ajoutez éventuellement le lait concentré pour une version crémeuse.
- Versez dans un bocal hermétique et conservez au frais.
Notes
Laissez la pâte revenir à température ambiante avant de l’utiliser. Elle se conserve 10 jours au réfrigérateur dans un bocal fermé.
- Préparation : 10 minutes
- Cuisson : 10 minutes
- Catégorie : tartinade maison
- Méthode : mixage
- Cuisine : maison
Valeurs nutritionnelles de la version maison
- Portion : 1 c. à soupe
- Calories : 90
- Sucres : 4 g
- Sodium : 5 mg
- Lipides : 8 g
- Acides gras saturés : 1 g
- Acides gras insaturés : 6 g
- Acides gras trans : 0 g
- Glucides : 5 g
- Fibres : 1 g
- Protéines : 2 g
- Cholestérol : 0 mg
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Une pâte à tartiner pistache pleine d’histoire et de goût
Souvenir d’enfance et cuillère gourmande
Claire Dubois a découvert la pâte à tartiner pistache chez une amie sicilienne de sa mère. Elle se souvient d'une douceur légèrement sucrée, d'une texture fondante et d'un goût de fruit grillé.
Sa version maison cherche à retrouver cette sensation : simple, rapide et naturelle. Elle la sert en brunch ou au goûter, avec des restes de brioche ou un pumpkin banana loaf encore tiède.
Préparer sa propre pâte à tartiner pistache : une bonne idée ?
Le fait-maison permet d'ajuster la recette : moins de sucre, plus de purée d’oléagineux, une touche de vanille. La base : des pistaches de qualité légèrement torréfiées, de l'huile neutre, un soupçon de sucre glace ou de miel.
Un peu de lait concentré non sucré donne une version crémeuse. Elle se déguste sur des crêpes, dans un yaourt ou sur des earl grey cookies. Ce qu'elle n'apporte pas : le chocolat et la conservation hors réfrigérateur de notre pâte.
Recette de pâte à tartiner pistache maison, sans cacao
Ingrédients simples pour un goût net
Pour une pâte onctueuse, tout repose sur la qualité des ingrédients. Des pistaches non salées et épluchées donnent une belle couleur verte et un goût pur. Pour un petit pot :
- 2 à 3 c. à soupe d’huile neutre ; sucrez avec 50 g de sucre glace ou, pour une version plus douce, 40 g de miel
- 1 pincée de sel
- 1 à 2 c. à soupe de lait concentré non sucré pour une version très crémeuse (optionnel)
Pistaches, huile et sucre : les bases de la recette
Le principe : mixer longuement les pistaches. La chaleur libère naturellement leur huile, puis le reste des ingrédients s'ajoute. En 10 minutes, c'est prêt.
Étapes pas à pas
- Torréfiez les pistaches à 150 °C pendant 10 minutes si elles sont crues : leur arôme se renforce.
- Laissez refroidir légèrement, puis passez-les au mixeur puissant. D'abord poudreuse, la masse devient une purée.
- Ajoutez l’huile progressivement selon la texture souhaitée. Plus le mixage dure, plus la texture est lisse.
- Ajoutez le sucre glace, la vanille et une pincée de sel.
- Pour une texture proche du commerce, ajoutez un peu de lait concentré ou de crème d’amande non sucrée.
- Conservez-la 10 jours dans un pot hermétique au réfrigérateur. Figée par le froid, elle se ramollit à température ambiante ou quelques secondes au bain-marie.
Au goûter, elle accompagne une tranche de pain frais ou des muddy buddies croustillants.
Texture parfaite après mixage long
Que faire avec une pâte à tartiner pistache et chocolat ?
Idées gourmandes pour petits-déjeuners et goûters
Au petit-déjeuner : sur des pancakes ou une brioche légèrement toastée. Une cuillère dans un porridge chaud suffit à parfumer toute la cuisine.
Pour les enfants, elle se glisse dans des sandwichs sucrés ou sur du pain complet. La version maison, sans chocolat, est moins sucrée et plus rassasiante qu'une pâte à tartiner classique au chocolat au lait.
En pâtisserie, elle garnit un gâteau roulé, sert de fourrage dans des muffins ou remplace la confiture dans une tarte sablée. Mêlée à de la feuilletine, elle forme une base croustillante pour un entremets. Claire Dubois l'a même testée en marbrure dans un banana loaf.
À déguster au petit-déjeuner ou au goûter
Recettes originales salées ou sucrées
Côté salé, une cuillère dans une vinaigrette donne une note douce-amère. Avec un chèvre frais, l'accord est élégant et inattendu. Elle sert aussi de base de sauce pour des pâtes ou un filet de poisson blanc.
Côté sucré, mélangée à du mascarpone ou de la ricotta, elle devient une crème pour verrines ou biscuits. Elle remplace aussi la crème de noisette dans des choux ou des crêpes mille trous. Sur une crêpe, quelques copeaux de chocolat blanc ou un filet de caramel au beurre salé complètent l'accord.
Reste le plaisir le plus simple : une cuillère à même le pot après une longue journée. Comme le dit la mère de Claire Dubois : « il suffit d’une bouchée bien choisie pour apaiser le tumulte ».
Pâte à tartiner pistache et santé : ce qu’il faut savoir
Pâte, crème de pistache ou pâte d'amande : quelle différence ?
On confond souvent trois préparations : la pâte, la crème et la pâte à tartiner de pistache. Voici comment les distinguer :
La pâte de pistache est un concentré pur de pistaches broyées. Très dense et peu sucrée, elle parfume glaces, macarons ou crèmes en pâtisserie professionnelle.
La crème de pistache est plus douce et plus fluide. Elle contient souvent du sucre, de l’huile, parfois du lait ou de la poudre d’amande.
La pâte à tartiner pistache est intermédiaire : maison, elle s'ajuste en texture et en goût ; la nôtre ajoute le chocolat. La pâte d'amande, elle, est une confiserie d'amandes broyées et de sucre, à modeler plutôt qu'à tartiner. Chez le chocolatier, on la retrouve en bonbons fourrés, enrobés de chocolat noir.
En résumé : la pâte est brute, la crème est travaillée, la pâte à tartiner est équilibrée. Ce qui distingue la nôtre d'une pâte d'amande, c'est sa texture souple et l'apport de la pâte de cacao.
Est-ce que la pâte à tartiner pistache est bonne pour la santé ?
En quantité raisonnable, oui. Les pistaches sont riches en fibres, en acides gras insaturés, en antioxydants et en protéines végétales.
Elles apportent aussi du magnésium, du potassium et de la vitamine B6.
Tout dépend des ingrédients ajoutés : une version très sucrée ou grasse se consomme ponctuellement. Une pâte maison peu sucrée et sans additifs reste un en-cas nourrissant.
La version maison, conservée en pot
Valeurs nutritionnelles moyennes pour 100 g de pâte à tartiner maison :
| Nutriment |
Valeur moyenne |
| Calories |
540 kcal |
| Lipides |
44 g |
| Glucides |
30 g |
| Protéines |
13 g |
Sans être allégée, cette pâte reste nutritive, surtout avec moins de sucre. Elle trouve sa place dans une alimentation équilibrée, comme le beurre d’amande ou les purées de noisettes. Pour notre pâte au chocolat, les valeurs figurent sur l'étiquette.
Conclusion : recette maison ou pâte au chocolat de l'atelier
La recette maison donne une tartinade 100 % pistache, à préparer en 20 minutes et à garder au frais 10 jours. Notre pâte associe pistache de Sicile, chocolat et éclats d'amande, et se garde à température ambiante.
Au petit-déjeuner, au goûter ou en pâtisserie, les usages sont les mêmes. Pour la Chandeleur, nous recommandons notre édition Pistache Intense sur des crêpes encore tièdes.
