Chocolat noir et lait à grignoter : ganaches artisanales et snacking Castelanne

Depuis 1983, la manufacture Castelanne à Nantes crée des chocolats à grignoter d'exception. Nos friandises artisanales, conçues par un maître chocolatier, allient gourmandise et qualité. Chaque bouchée est confectionnée avec passion en utilisant les meilleures origines de cacao et des fruits confits pour votre plaisir.

Pour une pause noire les sticks, amandes croustillantes caramélisées sont croquante;

le gingembre, l'orange, le citron, les amandes,  chocolat noir, lait, amande, noisette confits sont une source de la pause gourmande dans les boites Castelanne manufacture à déguster avec un plaisir sans faille.

les douceurs chocolatées avec les rochers croustillants, amandes, pistaches, noix, les éclats de cacao torréfiés, en noir ou lait font partis de la collection snacking chocolaté de  Castelanne manufacture

Nos créations chocolatées : mendiants, amandes, noisettes et bouchées premium

Notre sélection exclusive de chocolat artisanal est pensée pour chaque moment de dégustation :

• Mendiants chocolat noir et lait : rondelles de chocolat de couverture garnies d'amandes, de noisettes croustillantes et de fruits confits
• Orangettes confites enrobées de chocolat : écorces d'orange recouvertes de chocolat noir artisanal de qualité supérieure
• Ganaches au cacao d'exception : créations fondantes à base de crus de cacao sélectionnés par notre manufacture
• Pralinés et bonbons chocolatés : cœurs gourmands aux amandes, noisettes, caramel et fruits confits, produits par notre chocolaterie artisanale
• Pâtes de fruits confites au chocolat : citron et fruits confits enrobés de beurre de cacao
• 
  
• 
  

25 février 2020 daaki

Rares sont celles et ceux qui osent déclarer ne pas aimer le chocolat. Et de fait, toutes les occasions sont bonnes pour déguster un délicieux carré de chocolat ou une friandise chocolatée. Mais si le chocolat profite d’une image finalement assez traditionnelle et glamour grâce aux incroyables créations des maîtres chocolatiers ou, d’une image plus naturelle et responsable grâce au développement de l’offre bio ou issue du commerce équitable, force est de constater qu’une bonne partie du marché du chocolat se situe sur un autre type d’offre : le snacking !

Vous avez une envie irrépressible de chocolat ? On vous en dit plus sur le phénomène du chocolat snacking !

Table of Contents

• Les Français sont véritablement amoureux du chocolat…
• Comprendre le phénomène du snacking
• Le chocolat snacking fait fondre de plus en plus de gourmands

Les Français sont véritablement amoureux du chocolat…

Rien que pour l’année 2017, les Français auraient consommé en moyenne 7,3kg de chocolat par habitant, classant le pays à la 5e position des consommateurs à l’échelle mondiale, loin derrière le Royaume-Uni (10kg par habitant), la Suisse (10,8kg), la Belgique (10,9kg) et l’Allemagne (11kg).

Et si l’on rentre dans le détail, c’est plus particulièrement le chocolat noir qui recueille les faveurs des gourmands français, notamment sous forme de tablettes (33% des ventes). Viennent ensuite les confiseries au chocolat (27%), les pâtes à tartiner (19%), puis… les barres chocolatées (9%) qui nous intéressent plus particulièrement…

Comprendre le phénomène du snacking

Le snacking est véritablement une problématique liée à notre époque. Manque de temps et course perpétuelle ont induit un besoin de consommer rapidement et de façon nomade. Le monde de la restauration l’a compris depuis longtemps déjà comme l’atteste l’explosion de l’offre depuis plusieurs années déjà.

Le snacking répond dont à une véritable évolution de la société. Et si l’on a souvent tendance à associer ce phénomène à la malbouffe, on constate portant une réelle montée en gamme de l’offre face à des clients, certes pressés, mais également plus exigeants en matière de qualité voire de produits sains et même diététiques.

Difficile d’appliquer cette montée en gamme du snacking dans le secteur de la chocolaterie nous direz-vous ? Et pourtant…

Le chocolat snacking fait fondre de plus en plus de gourmands

D’une certaine manière, les professionnels de la chocolaterie n’ont pas attendu l’exposition du phénomène snacking tel qu’on le connaît pour se positionner auprès d’une cible large. Snickers, Twix, Mars… Autant de barre chocolatée que l’on connaît depuis des années et qui, puisqu’il s’agit bien de snacking, permettait de combler une petite faim ou, plus souvent, une envie irrépressible de chocolat ou de sucre. Et de fait, en 2012, la première marque de confiserie au monde étant Snicjers.

Mais le secteur de la chocolaterie a aujourd’hui bien compris les attentes en matière de qualité et de nouveauté des « snackers » amateurs de chocolat. On a ainsi vu de nouvelles marques débarquer sur le marché français, à l’instar de Ritter Sport, leader sur le marché des tablettes en Allemagne, qui propose des formats 100g, plus adapté au snacking.

Des grands noms du chocolat s’y mettent également, à l’instar de Chocolat Mathez, spécialiste de la truffe au chocolat, qui propose un format snacking avec les Truffles Bar, des étuis contenants 4 délicieuses truffes. Et même les maîtrises chocolatiers répondent présentes. Ainsi en est-il par exemple de Fabrice Grillote qui a conçu des barres chocolatées à emporter et à déguster.

Ainsi, le marché du chocolat se renouvelle, s’adapte aux changements et aux nouvelles envies des consommateurs. On n’en attendait pas moins d’un secteur reconnu pour sa capacité à la création !

Pause gourmande ou coffret cadeau : douceurs chocolatées Castelanne pour chaque occasion

Nos chocolats à grignoter sont parfaits pour un moment gourmand, un petit plaisir personnel ou un coffret cadeau d'entreprise personnalisé. Castelanne propose des créations qui ravissent aussi bien en solo quc'en partage familial.

Excellence cacao et snacking chocolaté : savoir-faire de la manufacture Castelanne

Manufacture artisanale classée parmi les 15 meilleures chocolateries françaises, nous travaillons plus de 20 origines de cacao pour créer des chocolats d'exception. Notre couverture et notre beurre de cacao de qualité supérieure garantissent des bouchées fondantes et savoureuses à chaque dégustation.

Découvrez notre collection : des créations artisanales pour un moment de gourmandise intense et authentiquement nantaise. Chaque tablette d'assortiment est réalisée à partir de pâte de cacao artisanale, offrant une expérience de dégustation mémorable.

Orangettes au Chocolat Maison et Astuces pour plus de parfum

Les orangettes ont ce petit côté désuet mais hyper gourmand qu'on adore ! Le chocolat légèrement croquant qui enrobe les petits bâtonnets d'orange sont un délice parfumé que l'on picore avec délectation.

Et les préparer soi même, avec des agrumes bio multiplie le plaisir...

Je vous partage ma recette, avec son astuce pour encore plus de parfum, vous me suivez ?

Voici deux fois que j'en prépare, mais en ayant très peu de temps pour faire des photos. Suffisamment cependant pour vous montrer quelques étapes clé...

Pour un petit plateau d'orangettes maison il faut

• Quelques oranges bio (ici j'en ai utilisé 3)
• QS de sucre de canne non raffiné
• QS de chocolat
• Du temps, la préparation se fait sur deux jours au moins

Action, Jour 1

• Bien laver les oranges bio, avec une petite brosse
• Peler les oranges et détailler leur peau en julienne (petits bâtonnets)
• Les placer dans une marmite, pour moi la Marmite en Inox 18/10 de mon Ensemble de Cuisson Baumstal et verser dessus de l'eau froide à hauteur
• Faire chauffer l'eau et stopper la cuisson lorsque l'eau commence à frémir. Jeter l'eau qui a chauffé et égoutter les zestes en julienne.
• Puis recommencer cette opération deux fois (on le fait donc trois fois en tout). Cela permet de blanchir les zestes d'orange et d'ôter leur amertume.

• Peser les zestes qui ont été blanchis trois fois
• Puis les placer dans une poêle. J'utilise toujours ma poêle Buamstal en Inox 18/10
• Verser le même poids de jus d'orange et de sucre, mélanger et cuire à feu doux, jusqu'à ce que le sucre devienne sirupeux et enrobe bien chaque bâtonnet

C'est "mon" astuce de cuisson des orangettes

• Car classiquement on les met à confire dans du sucre et de l'eau
• Mais utiliser du jus d'orange cette cuisson lente de confisage renforce la saveur des zestes et les rend encore plus gourmands !

• Saisir chaque orangette à l'aide d'une pince de cuisine et les faire sécher sur une grille jusqu'à ce qu'elles ne collent plus. Cela peut prendre un jour ou deux

Astuce 2

• Pour accélérer ce moment de séchage j'ai une deuxième astuce : je les place dans mon dessicateur et quelques heures suffisent à bien sécher les orangettes

Jour 2

• Faire fondre le chocolat au Bain Marie
• Pour cela j'utilise la Marmite et le légumier de mon Ensemble de Cuisson Baumstal

• Je casse le chocolat en carrés et je les place dans le Légumier (le bol adapté à la marmite), et je fais chauffer un fond d'eau dans la Marmite. je place le Légumier sur la Marmite et fais chauffer l'eau à feu doux

• Le chocolat fond très rapidement et ne se dénature pas (il est très déconseillé de tenter de faire fondre du chocolat en ajoutant un peu d'eau dedans)

• Il ne reste plus qu'à tremper les orangettes dans le chocolat fondu et les placer sur une grille pour qu'elles sèchent. sans commencer à goûter (rires) !

• Ces petites gourmandises sont absolument délicieuses !