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Ingrédients BIscuit : 4 oeufs, 100gr de sucre en poudre, 45 grammes de farine, 45 grammes de Maïzena, 30 gr de cacao en poudre, sel Garniture :  350 gr de chocolat noir, 1 tasse de café très fort, 1 tasse de Whisky, 20 cl de crème, 25 gr de beurre Décoration : 200 gr de chocolat noir, 1 cuillère à soupe d'huile, sucre glace

Préparation du biscuit : 

Mélanger la farine, la maïzena et le cacao.

Séparer les blancs des jaunes de 3 oeufs. Battre les blancs en neige.

Mélanger l'oeuf restant aux 3 jaunes et battre en ajoutant le sucre en poudre, jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Ajouter le mélange des farines/cacao, puis incorporer doucement les blancs en neige.

Recouvrir la plaque du four de papier sulfurisé beurré.

Etaler la pâte dessus et faire cuire 10 mn dans un four préalablement chauffé th. 7 (210°C).

A la sortie du four, retourner la pâte sur un torchon propre humide, et décoller le papier sulfurisé.

Rouler alors le biscuit dans le torchon humide et laisser refroidir.

 

Pour la garniture qui est une ganache : porter à ébullition le mélange crème, café, whisky et beurre.

Couper le feu et jeter le chocolat coupé en carrés dedans, afin qu'il fonde et laisser refroidir.

 

Pour la réalisation des copeaux de chocolat commence par faire fondre le chocolat au bain-marie. Couper le feu et ajouter l'huile.

Verser le mélange sur un plan de travail froid (idéalement en marbre) sur 1 cm d'épaisseur. Avant que le chocolat ne durcisse, dès qu'il ne brille plus, racler la surface avec une spatule tiédie inclinée à 45°. Mettre les copeaux ainsi réalisés au réfrigérateur.

Pour contruire la bûche, dérouler le biscuit, l'imbiber du mélange café et whisky. Etaler la ganache en laissant 2 cm sans ganache sur les bords.

 

Assemblage : Rouler le biscuit, le recouvrir avec le reste de la ganache pour qu'il ressemble à une vraie bûche, couper les bouts pour que la bûche ait une coupe franche.

Décorer avec les copeaux et mettre au réfrigérateur durant 4 h.

Saupoudrer de sucre glace au moment de servir, cette traditionnelle bûche de Noël au chocolat !

 

Gâteau nantais

Le gâteau nantais est caractéristique de la pâtisserie du début du siècle. C'est un heureux mariage de sucre, d'amandes, de beurre et de rhum des Antilles ; un dessert moelleux aux parfums exotiques

Ingrédient 4/6 personnes

150 gr de sucre

50 gr de sucre glace

125 gr de beurre

100 gr de poudre d'amande

40 gr de farine

3 oeufs

5cl de rhum

 

Préparation et cuisson Fouetter énergiquement le beurre mou (en pommade) avec le sucre. Ajouter les amandes, puis incorporer les œufs 1 par 1.Bien mélanger jusqu'à ce que le sucre soit fondu.

Puis y ajouter à la spatule, la farine tamisée - sans trop mélanger - et 2 cl de rhum.

Beurrer largement, ou mieux, tapisser le moule à gâteau de papier beurre, y verser la préparation et cuire le gâteau à 170°-180° pendant 40 à 45 minutes.

Démouler le gâteau en laissant la partie supérieure en dessous et sitôt sorti du four arroser avec 2 cl de rhum.

Quand le gâteau est froid, mélanger 2 cl de rhum environ avec le sucre glace (pour obtenir une consistance fluide) et napper avec ce glaçage à l'aide d'une spatule.

Conseil : préparez ce dessert la veille.