buche de noel au chocolat

Bûche de Noël au chocolat

Maître Castelanne est là pour vous donner LA recette de bûche de noël la plus facile, accompagnée de ses astuces.

Ingrédients bûche de noël au chocolat pour 8 personnes

Biscuit :

  • 4 oeufs
  • 100gr de sucre en poudre
  • 45 grammes de farine
  • 45 grammes de Maïzena
  • 30 gr de cacao en poudre
  • sel

Garniture :  

  • 350 gr de chocolat noir
  • 1 tasse de café très fort
  • 1 tasse de Whisky
  • 20 cl de crème
  • 25 gr de beurre

Décoration :

  • 200 gr de chocolat noir
  • 1 cuillère à soupe d’huile
  • sucre glace

Préparation du biscuit :

Mélanger la farine, la maïzena et le cacao.

Séparer les blancs des jaunes de 3 oeufs. Battre les blancs en neige.

Mélanger l’oeuf restant aux 3 jaunes et battre en ajoutant le sucre en poudre, jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Ajouter le mélange des farines/cacao, puis incorporer doucement les blancs en neige.

Recouvrir la plaque du four de papier sulfurisé beurré.

Etaler la pâte dessus et faire cuire 10 mn dans un four préalablement chauffé th. 7 (210°C).

A la sortie du four, retourner la pâte sur un torchon propre humide, et décoller le papier sulfurisé.

Rouler alors le biscuit dans le torchon humide et laisser refroidir.

La garniture : réalisation d’une ganache

Porter à ébullition le mélange crème, café, whisky et beurre.

Couper le feu et jeter le chocolat coupé en carrés dedans, afin qu’il fonde et laisser refroidir.

Réalisation des copeaux de chocolat

Commencer par faire fondre le chocolat au bain-marie. Couper le feu et ajouter l’huile.

Verser le mélange sur un plan de travail froid (idéalement en marbre) sur 1 cm d’épaisseur. Avant que le chocolat ne durcisse, dès qu’il ne brille plus, racler la surface avec une spatule tiédie inclinée à 45°. Mettre les copeaux ainsi réalisés au réfrigérateur.

Pour construire la bûche, dérouler le biscuit, l’imbiber du mélange café et whisky. Etaler la ganache en laissant 2 cm sans ganache sur les bords.

Assemblage

Rouler le biscuit, le recouvrir avec le reste de la ganache pour qu’il ressemble à une vraie bûche, couper les bouts pour que la bûche ait une coupe franche.

Décorer avec les copeaux et mettre au réfrigérateur durant 4 h.

Saupoudrer de sucre glace au moment de servir cette traditionnelle bûche de Noël au chocolat !

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