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Castelanne : maître chocolatier confiseur
Castelanne.com : boutique chocolat en ligne, livraison de chocolat dans le monde entier
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Castelanne.com est une boutique de vente en ligne de chocolat. Achetez en ligne le meilleur du chocolat : ganache, assortiment, coffret, ballotin, spécialité régionale , bouteille de chocolat, crème de chocolat, macaron chocolat de paris , marron glacé, pate de fruits,caramel fleur de sel, coffret gourmand, panier gourmand, etc. Castelanne.com vous apportera également des informations concernant la fabrication de nos chocolats et également de nombreuses idées cadeaux originales pour toutes les occasions. Différent type de chocolat vous serons proposé :
nous nous assurons des livraisons sous 24 ou 48h en france et livraison à travers le monde (plus de délai selon le pays) Les étapes de la fabrication :
Les étapes :
1- Choix des matières pour la qualité des chocolats : fèves origine, récolte, fermentation conduite à terme,, séchage, contrôle par analyse chromatologique, torréfaction, broyage, presse.
2- Chocolat de couverture : c est un mélange de pâte de cacao, beurre de cacao, sucre, lécithine sans ogm. Un minimum de beurre de cacao est requis pour appellation. Aucune autre graisse doit entrer dans la fabrication.
3- Conchage (mélange pendant 6 à 72h), mise en conditionnement, livraison chez les chocolatiers.
4- Chez les chocolatiers, mélange avec leur choix de chocolat de couverture, et ajout de beurre de cacao dans la concheuse pour y être travaillé.
Les principaux chocolats sont :
- A base de fruits secs obtention de pâte d'amande et de praliné.
- A base de chocolat obtention des ganaches (chocolat, avec un liquide tel que : crème, lait, alcool, eau sucré, oeufs ou un mélange partiel d une partie des produits énoncés...)
- Autres : combinaison des deux, chocolat à l alcool, sur support sucre, pâte de fruit, fruit confit...
Fabrication des intérieurs :
- Mélange dans un cul de poule des ingrédients,
- Cadrage de la masse obtenue ou dressage à la poche
- Découpe à la guitare
Enrobage :
Mise au point du chocolat pour la cristallisation.
- Enrobage fait à la main
- Sur tapis mécanique
- Décoration
- Emballage
- Fabrication des ballotins
Nos adresses de boutiques de chocolats :
- 17, rue Vignon Paris 8ème 75008
- 21, rue Crébillon - 44000 Nantes
- 8, quai André Rhuys - 44200 Nantes
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La boutique en ligne : vente en ligne de chocolats : www.castelanne.com
Laissez-nous vous guider et savourez votre visite de dégustation !
Castelanne, maître chocolatier confiseur : boutique chocolat, vente de chocolat en ligne et livraison en France.
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