|
| |
La fabrication de nos chocolats
Castelanne.com : livraison de chocolat dans toute la france sous 48H
Les étapes :
1- Choix des matières pour la qualité des chocolats : fèves origine, récolte, fermentation conduite à terme,, séchage, contrôle par analyse chromatologique, torréfaction, broyage, presse.
2- Chocolat de couverture : c est un mélange de pâte de cacao, beurre de cacao, sucre, lécithine sans ogm. Un minimum de beurre de cacao est requis pour appellation. Aucune autre graisse doit entrer dans la fabrication.
3- Conchage (mélange pendant 6 à 72h), mise en conditionnement, livraison chez les chocolatiers.
4- Chez les chocolatiers, mélange avec leur choix de chocolat de couverture, et ajout de beurre de cacao dans la concheuse pour y être travaillé.
Les principaux chocolats sont :
- A base de fruits secs obtention de pâte d'amande et de praliné.
- A base de chocolat obtention des ganaches (chocolat, avec un liquide tel que : crème, lait, alcool, eau sucré, œufs ou un mélange partiel d une partie des produits énoncés...)
- Autres : combinaison des deux, chocolat à l alcool, sur support sucre, pâte de fruit, fruit confit...
Fabrication des intérieurs :
- Mélange dans un cul de poule des ingrédients,
- Cadrage de la masse obtenue ou dressage à la poche
- Découpe à la guitare
Enrobage :
Mise au point du chocolat pour la cristallisation.
- Enrobage fait à la main
- Sur tapis mécanique
- Décoration
- Emballage
- Fabrication des ballotins
Nos adresses de boutiques de chocolats :
- 17, rue Vignon Paris 8ème 75008
- 21, rue Crébillon - 44000 Nantes
- 8, quai André Rhuys - 44200 Nantes
A découvrir aussi :
La boutique en ligne : vente en ligne de chocolats : www.castelanne.com
Laissez-nous vous guider et savourez votre visite de dégustation !
Castelanne, maître chocolatier confiseur : boutique chocolat, vente de chocolat en ligne et livraison en France.
|
| |
|
 |
personnalisation de votre coffret chocolat,castelanne.com portail entreprise ,devis sous 24 h
CASTELANNE Maître chocolatier,confiseur, vous offre l'exellence de ses assortiments chocolats
poudre de cacao aux épices douce, castelanne vous offre un plaisir total
Visite de la chocolaterie Castelanne
Achetez en ligne -Castelanne.com Maître chocolatier-confiseur
BOUTIQUE EN LIGNE.CASTELANNE Maître chocolatier confiseur, créateur cadeau d'affaire, macaron, dipping , un bonheur
le macaron.CASTELANNE Maître chocolatier confiseur, créateur cadeau d'affaire, macaron, dipping , un bonheur |
|
 |
|
